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中文名稱：脂肪酶  10萬u/g

外文名稱：Lipase

源      自：動植物和微生物

性      質：催化能力的酶

脂肪酶(Lipase，甘油酯水解酶)隸屬于羧基酯水解酶類，能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的動、植物和微生物(如霉菌、細菌等)組織中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸廣泛的應用于食品、藥品、皮革、日用化工等方面。

脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉酯化及酯類的逆向合成反應。它可以將油脂水解為脂肪酸、甘油、甘油單酯或二酯。

在食品工業中，可以縮短乳酪熟成時間，增強乳酪及奶油的風味，生產兼具機能性與保持康新結構油脂及其衍生物，例如油脂改造，乳化劑，抗氧劑，香料等，不僅增加油脂的廣泛應用性，也提升油脂工業的經濟效益與發展潛力