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【產品簡介】

脂肪酶是一類具有多種催化才能的酶，能夠催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉酯化及酯類的逆向組成反響，除此之外還表現出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara;Schmid)。脂肪酶不同活性的發揮依賴于反響體系的特色，如在油水界面促進酯水解，而在有機相中能夠酶促組成和酯交換。

【主要用途】

微生物來歷的脂肪酶可用來增強干酪制品的風味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產。脂肪酶可使食物構成特別的牛奶風味。

脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食物的變味。生產明膠時骨頭的脫脂，需要在溫文條件下進行，脂肪酶催化的水解能夠加快脫脂過程。