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乳糖酶，別號：β-半乳糖苷酶，作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。用于乳品工業，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性下降，一起增加甜度。

是一種白色粉末、無滋味、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中簡單析出，使得產品帶有顆粒狀結構。

酶制劑
使用方法 用于乳品工業。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性下降，一起增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母使用的乳糖因水解成葡萄糖而得以使用。有一定數量的嬰兒因為腸內缺少正常的乳糖分解酶而導致喂養牛奶后的腹瀉，故歐洲不少**常將乳糖酶和溶菌酶參加牛奶，供嬰兒飲用。

用量 用于牛奶，使用量3000NLU/L。
作用：是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。
pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。
溫度：為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。