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中文名稱: 葡萄糖氧化酶

中文近義詞: 葡萄糖氧化酶;葡糖氧化酶;氧化葡萄酶

葡萄糖氧化酶是通過特定的曲霉真菌菌株發酵采用先進的提純技能而得到的綠色食物級生物酶制劑。該產品無毒無副作用，能夠除去食物中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延伸食物保質期的作用。

【產品應用】

在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應用

葡萄糖氧化酶直接添參加面粉中，有效增強面筋筋力，改進面團的彈性，特別能進步面團對機械沖擊力的承受力。

——改進面筋質量，增大面包體積；

——進步面團的吸水率（1-2%）；

——進步面團穩定性和機械耐受力。

——進步面團的延展性

【使用工藝】 面粉+ 43 %水（添加量以面粉計）+葡萄糖氧化酶 →和面→熟化→成型

【使用條件】

1、主張用量：0.2%—0.3%（添加量以面粉計，適用于低筋面粉），或依據食物本身特點酌情增減。

2、本品吸水力較強，和面的時候注意操控水分的添加量，避免面團過于粘糊。

3、反響條件： 40-50℃反響20-30分鐘，低于40℃保持穩定，在50℃以上跟著溫度添加酶活下降，75℃以上會失活。