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脫氫乙酸鈉為白色或近白色結晶性粉末，無臭、耐光、耐熱性好，是一種新型防腐劑、保鮮劑。其水溶液在120下不發生變化。脫氫乙酸鈉（又名脫氫醋酸鈉）

                     
儲存辦法及保質期

避光、避熱、枯燥、通風，不得與有毒化學品混合運送貯藏。保質期為2年。

脫氫乙酸鈉的應用規模（GB2760-2011）
廣泛應用于奶油、面包、蛋糕、月餅、糕點、飲料、果汁、果凍、蜜餞等的制作和醬菜、腐乳、醬油、煉乳等的加工以及飲料的防酶。

  用法舉例：

1、漬酸菜、泡菜
白菜發缸變酸后，將脫氫醋酸鈉用少量水 溶解后，均勻倒在缸中，即可。用量為每50公斤菜用脫氫醋酸鈉7克，若在漬菜的同時參加本品亦 可，但發缸的時刻要長些。用本品后，在室溫2025下，酸菜不長醭、不腐朽、無異臭、可保 鮮到下一年漬菜時，酸菜依然香脆。用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里紅、芥菜、豆 角等鹵、酸腌制品。

2、醬油、豆醬防腐
    醬油、豆醬在夏日極易長醭發酶，加脫氫 乙酸鈉0.010.03于醬油、豆醬中，可堅持6個月不酶變。

3、什錦醬菜防酶、沙司、辣醬防腐
    醬菜是一季出產全年供應，醬菜在鹽分較 大的鹽鹵中，不常翻動，一般還會長醭，且滋味很咸，尤其是袋裝醬菜，不放防腐劑25天即酶變。 若參加脫氫乙酸鈉0.03，在醬菜零售時盡管翻動，可防腐2個月，而袋裝醬菜則可使保質期顯著 延伸。沙司、辣醬用本品保鮮作用顯著好于其它防 腐劑。

4、桔漿原汁或其它果汁防酶：
    用苯甲酸鈉來防腐，儲存到第五個月時就 發酶，測定原汁中苯甲酸鈉的量已無，而用本品防腐，用量為0.05，同樣條件，貯放到第八月才有 細微發酶，測定脫氫醋酸鈉殘量尚含0.05，若用脫氫醋酸鈉濃度達0.1時，可儲存原汁八個月以 上。

5、蛋糕、蛋黃派防酶：
    蛋糕是群眾糕點，由于營養足夠，富含水 分很易使酶菌生長，特別是夏天，出爐后的蛋糕放置3天就長酶，若用本品0.03隨制蛋糕和面時拌和參加(出產蛋糕面粉不發酵，面是參加蘇打粉，故 可先參加脫氫醋酸鈉，若須用酵母發酵者，應發酵 后參加本品)焙烤后分裝在塑料袋中，可保11天 不生酶菌。蛋黃派芯料用本品保鮮，保質期可達12 個月。

6、梨膏糖防酶：
    運用苯甲酸鈉0.1可保存25天，而用脫氫醋酸鈉0.010.03，可保存更長時刻不酶變。運用辦法是：糖熬好后，參加本品拌和均勻即可。

7、奶味飲料、果汁飲料防腐：
    用量0.02,按正常出產工藝運用，保質期 比用苯甲酸鈉顯著延伸。