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中文名：山梨酸鉀

英文名：Potassium sorbate

別  稱：2,4-Hexadienoic acid potassium salt

化學式：CH3CH=CHCH=CHCOOKCAS

登錄號：24634-61-5EINECS

登錄號：246-376-1

分子式：C6H7KO2

山梨酸鉀為白色條狀，微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分化而變色。山梨酸鉀易溶于水，67.6g/100ml(20 )；5食鹽水，47.5g/100ml(室溫）；25糖水，51g/100ml(室溫）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1山梨酸鉀水溶液的PH78。

安穩性

山梨酸（鉀）在密封狀態下安穩，暴露在潮濕的空氣中易吸水，y化而變色。山梨酸鉀對熱安穩性較好，分化溫度高達270。

山梨酸（鉀）能有效地按捺酶菌，酵母菌和洽氧性細菌的活性，然后到達有效地延伸食物的保存時刻，并堅持原有食物的風味。

化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水,使用方便,但其1水溶液ph值為78,有使化妝品ph值升高的傾向,在使用時應予以留意。

用量

（1）肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg

（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg

（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg

（4）食物工業用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg

（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食物、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg

（6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg

（7）預調酒 0.2g/kg

（8）肉灌腸 1.5g/kg

（9）復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料、即食筍干 1.0g/kg