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簡介:

谷氨酰胺轉氨酶，它是一種酰基轉移酶，可以催化同種或不同蛋白質分子之間的交聯與聚合從而改善和提升食品蛋白質的性能，如乳化性、凝膠性、粘性和熱穩定性等。

酶制劑。蛋白質改性劑，穩定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工，提高含蛋白質食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。

用途:

1,本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品

提升產品的彈性、脆性和凝膠強度，使肉丸有更好的口感和彈性。

提高產品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性。

使肉丸中的蛋白形成三維網狀結構，帶來更好的質地口感，提升產品的性價比

減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節約成本。

需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強勁的粘合穩定性。

2,本品適用于牛排、豬排、雞排、巴西烤肉等肉排塊，涮羊肉、豬牛羊驢肉串、火鍋肉片等，主要是以小家禽肉（豬、牛、羊、雞等）為原料進行重組成型大肉塊;

.自然交聯碎肉，進行重組成大肉塊，增加利用價值和提高經濟效益。

生產重組肉時不僅可以將碎肉粘結在一起，而且可以將非肉蛋白交聯到肉蛋白上

超強粘合力，即使經過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也能保持粘合的穩定性和原有風味

3,增強面包等的柔軟性和彈性，增大面包體積，并改善組織結構。

4,適用于各類火腿、乳化腸、肉糜腸、高溫腸、低溫腸等

促進蛋白質分子交聯，改善肉制品品質，提高彈性，改善口感;強持水性，凝膠強度，交聯碎肉，提高出品率，提高強度，提高切片性能，降低生產成本，提高產品附加值。 改善肉的風味以及使保藏期增長

減少磷酸鹽或替代磷酸鹽，提高營養價值，更綠色更環保能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能;

5,產高凝膠型大豆分離蛋白粉、豆腐,豆干,腐竹等豆制品

改善凝膠性，增加產品韌性

持構型和水分，產品的口感、風味，使產品更脆、更Q、更爽，增加嫩滑感