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本產品為較新的食品防霉劑，是酸性防霉劑鈣鹽，外觀為白色晶體或粉末，無臭或略帶特異氣味，對光和熱穩定，有吸濕性，易溶于水，水溶液呈弱堿性，微溶于乙醇，不溶于苯及丙酮。在潮濕空氣中易潮解，加熱至120℃時失去結晶水，200～210℃時發生相變，330～340℃分解為碳酸鈣。

產品限量

   B 2760—96(g/kg)：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點，2.5；生面濕制品(指切面、餛飩皮)≤0.25

   FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg。 日本：2.5g/kg(本品3.15g)。主要用于面包及西點。1.0g鈣鹽(一水鹽)0.790g。用量過多會阻止面包酵母生長，損害風味。能阻止黑曲霉(Asp．Niger)、好氣性產芽孢菌(B．Subtilis)生長。 

   USDA，9CFR，§318．7(2000)：面粉制品，0.32%。 USDA§381．147(1994)：新餡餅面團3%(以小麥粉量計)。 一般在面包中使用鈣鹽，西點中使用鈉鹽。使用鈉鹽造成的堿性會延緩面團發酵，而使用鈣鹽尚有強化鈣的作用。如在西點中使用鈣鹽，則與膨松劑中的碳酸氫鈉反應生成不溶性碳酸鈣，降低CO2的產生量，故主要使用鈉鹽。

產品用途

也是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環境Ph值的影響。在Ph值5.0時 小抑菌濃度為0.01%，Ph值6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產生有 ，而對酵母幾乎無效。在食品工業中，主要用于食醋、醬油、面包、糕點和豆制品， 使用量2.5g/kg；在生面濕制品中 使用量0.25g/kg。還可作飼料的防霉劑。