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【產品名稱】姜黃素

【別      名】姜黃色素，姜黃提取物

【英文名稱】Curcumin

【物理性質】橙黃色結晶性粉末，熔點183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸

【植物來源】姜科、天南星科植物的根莖。姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很*的具有二酮的色素，為二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶于水。

【理化性質】姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。對還原劑的穩定性較強，著色性強(不是對蛋白質)，一經著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。 由于姜黃素分子兩端具有兩個羥基，在堿性條件下發生電子云偏離的共軛效應，所以當PH大于8時，姜黃素會由黃變紅。現代化學利用此性能將其作為酸堿指示劑。