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丙酸鈉

無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。對于霉菌、酵母菌及等具有廣泛的作用，在酸性pH中最活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計)。在化妝品中使用允許濃度為2%(以丙酸計)。以丙酸為原料經氫氧化鈉中和而制得

性狀：無色透明晶體、顆粒或結晶性粉末。無臭或略帶丙酸臭。潮濕空氣中易潮解。極易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮。

用途：防腐劑；防霉劑。