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轉移葡萄糖苷酶添加量 國標轉移葡萄糖苷酶生產廠家

一、簡介

轉移葡萄糖苷酶是由黑色曲霉（Transglucosidase L）生產的轉移葡萄糖苷酶。 主要作用是將糖液中已游離出的葡萄糖轉移至另一個葡萄糖或麥芽糖分子的α-1，6位上，生成異麥芽糖或潘糖等具有分支結構的低聚糖類。

中文名：轉移葡萄糖苷酶

外文名：(Transglucosidase L

轉苷的pH值為5.5，反應溫度55℃。

二、性狀

淡黃色固體粉末

三、用途

主要用于乳品工業。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

1.可利用其轉苷酶活性生產低聚龍膽糖；

2.可利用其轉苷酶活性轉化葡萄糖為低聚龍膽糖誘導纖維素酶的生產，可提高纖維素酶發酵活力20%以上，提高液體酶清亮度，綜合提高纖維素酶品質。

3.可作為風味酶，茶葉、水果、蔬菜中的芳香成分一部分以游離態形式存在，另一部分是以風味前體物——β-糖苷（單萜烯基-β-D-葡萄糖苷）的形式存在，BGL與其它風味酶協同作用于β-糖苷釋放出揮發性糖苷配基，起到增香作用從而提高果汁等食品的天然風味；

4.可起脫苦作用，可以把苦杏仁苷分解為苯甲醛、氫氰酸和兩分子葡萄糖，使苦味大大減少；

5.可用于提取虎杖苷，提高虎杖苷的收率。

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