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酸性蛋白酶

一、概述

真菌酸性蛋白酶是由黑曲霉（Aspergillus niger）菌種經發酵精制提煉而成，它能在PH條件下，有效水解蛋白質，應用于谷物原料酒精、白酒、皮革加工、飼料添加、食品釀造等行業。

二、原理

酸性蛋白酶是活性中心含有天門氨酸的蛋白酶，可切開氨基酸所構成的肽鍵，先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵，尤其優先切開由芳香族氨基酸與其他氨基酸所構成的肽鍵，產物為小肽和氨基酸。

三、產品特性

1、溫度范圍：有效溫度范圍30-65℃，*適作用溫度在40-50℃之間。

2、PH值范圍：有效PH范圍2.0-6.0，*適PH值范圍在2.5-5.5之間。

3、金屬離子對酶活性的影響：酸性蛋白酶可被Ca2+、Mg2+、Mn2+激活，可被Cu2+、Hg2+、Al2+抑制，不宜長時間放在碳鋼罐中。

四、產品性狀

1、產品規格：液體型為深褐色液體，規格有50000、100000、150000u/mL；固體型為粉末狀，規格有50000、100000u/g兩種；食品級固體酶活力70000u/g。液體酶pH（25℃）：3.0-5.0,，容重：≤1.25g/ml；固體酶細度（0.4mm標準篩通過率）：≥80%。

2、酶活力定義：1g固體酶粉（1ml液體酶），在40℃+0.2℃、PH3.0條件下，1min水解酪蛋白產生1ug酪氨酸，即為1個酶活力單位，以u/g（u/mL）表示。

3、產品標準：執行中華人民共和國國家標準GB/T23527-2009。

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