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廣州華琪公司堅持"天然，健康，安全"的產品開發宗旨，應用生物酶技術成果，了四大產品版塊：生物酶系列，小分子肽系列，天然調味料系列，天然香精系列共200多種產品。廣州華琪致力于服務休閑肉制品，調理肉制品，家庭調味料等行業。能夠為客戶提供工藝優化，新品研發，品質提升，客戶定制，市場調研，質量體系咨詢等服務。
木瓜酶是一種含疏基（-SH）的植物蛋白酶，作為酶制劑，它屬生態制劑，是一種綠色環保型的飼料添加劑，安全、無毒，具有蛋白酶和酯酶的活性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，其生化作用類似動物消化酶作用，使不易吸收消化的大分子蛋白物質水解成，利于蛋白質的吸收和利用。幼齡動物、老弱動物以及人工喂養的動物時常是缺乏這類消化酶，通常會影響動物的生長，也影響飼料利用率。尤以魚、蝦這些對蛋白質要求高的動物的飼養更需要這種酶。將其加入飼料配方或直接混合在飼料里能提高日糧消化率和轉化率，從而降低飼料成本。其使用效果受到動物種類、年齡、生理狀態、日糧原料組成及其配比、和添加水平加工儲藏條件等諸多因素的影響，可廣泛用作喂養豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、蝦、鰻魚、奶牛等的飼料添加劑。

木瓜肽酶水解溫度55度 , pH值為7，對光、熱、重金屬敏感，因此限制了它的使用面。氨肽酶是一種能夠對多肽類的鍵自N-末端連續水解的外肽酶，羧肽酶A對大部分的水解有催化作用，羧肽酶B則僅對C端有賴氨酸和的多肽鍵進行水解。因此，木瓜肽酶非常適合用于生產低肽類食品，水解度高，底物水解后氨基肽氮高，得率高。

在生物蛋白酶降筋劑中，以木瓜酶為，因其可作用于多種肽鍵．適宜溫度15～85℃，適溫度55℃，溫區廣且耐受高溫， 適應干制作過程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6．S，適宜PH 3～9，適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對較脆弱，適應能力差，難運輸貯存。如菠蘿蛋白酶，在38℃以上時活力即迅速下降，通常要冷藏，不象木瓜酶那樣可長期常溫貯存。木瓜酶的作用點在肽鍵，即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結處。木瓜酶通過水解肽鍵而使肽鏈多處斷開，蛋白質結構松馳，面筋減弱。從而在面團中起降筋作用。由于木瓜酶在面團中能把蛋白質大分子水解成短肽和，使更多的外露，從而有利于醣基類物質和氨基類物質進行復雜的美拉德反應，使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外，木瓜酶水解肽鍵后，各片段在二硫鍵的牽扯下進行重新排列，這樣生產出的餅干，斷面層次分明、孔洞大小適中，疏密有致，口感松爽酥脆。

木瓜蛋白酶是一種運用很廣泛的植物蛋白酶，，安全無，在食品加工業中應用廣泛。木瓜蛋白酶能使食品的蛋白質水解成小分子肽或?？芍瞥赡廴夥?、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩定劑、口服液、食品。木瓜蛋白酶能有效地提高蛋白質的利用率，降低生產成本，并能提高食品營養。
廣州華琪木瓜蛋白酶，采用木瓜全酶，酶系豐富，能達到快速徹底水解的效果。其穩定性好，活性高，穩定性好，應用范圍廣，在調味料、肉制品、食品加工、、飼料等行業均可用到，是的好味道！歡迎聯系咨詢。