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眾所周知，明礬又名白礬，是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，中醫認為明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。除此之外，它在炸制油條的過程中發揮著重要的作用，下面看一下具體的應用：

明礬可以作為傳統的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。但是由于明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。

通常在制作油條時在面團中加入明礬、堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純堿，明礬、堿在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁(又稱礬花)，屬膠狀物質，使成品松軟;生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致面團的漲發。但是部分加工者在制作過程中為使油條松軟酥脆，過量加入含鋁添加劑(明礬)是導致油條中鋁含量超標的主要原因。

明礬的使用越來越廣泛，和它本身的性能特點有很大的關系，不僅僅是在醫療，食用方面有應用，在化工領域可做緩沖劑。填充劑等。