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廣州華琪公司匯集了一批來(lái)自知名餐飲及食品行業(yè)多年管理經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)人才，立志將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念完美結(jié)合，引導(dǎo)企業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代跨越成為行業(yè)的創(chuàng)新者、改革者與實(shí)踐者。
木瓜蛋白酶應(yīng)用于植物蛋白水解。如小麥、大豆、玉米蛋白等。
如：小麥蛋白淺度酶解生產(chǎn)仔豬膳食補(bǔ)充劑
小麥蛋加水至濃度為20%~30%，按800~4000U/g小麥蛋添加本品，pH自然，于45℃~50℃下攪拌酶解0.5~4h，酶解液咸鮮、無(wú)苦味，噴霧干燥得到的改性小麥蛋白具有良好的分散性，其中可溶性多肽占40~60%，易于吸收利用，仔豬飼料中添加2.0~5.0%的淺度小麥蛋白可有效預(yù)防腹瀉、促進(jìn)仔豬生長(zhǎng)。
?小麥蛋白深度酶解生產(chǎn)鮮味肽和美拉德反應(yīng)基料
小麥蛋經(jīng)有機(jī)酸或還原劑預(yù)處理后加水至20~30%的濃度，按800~1600U/g谷朊粉加入本品，在自然pH下，于45~55℃與其他蛋白酶聯(lián)用復(fù)合酶解2~6h，水解利用率達(dá)80~85%，水解度達(dá)25%~40%，酶解液無(wú)苦味且具有獨(dú)特的呈鮮作用，可作為新型的鮮味劑和優(yōu)良的美拉德反應(yīng)基料。

在生物蛋白酶降筋劑中，以木瓜酶為，因其可作用于多種肽鍵．適宜溫度15～85℃，適溫度55℃，溫區(qū)廣且耐受高溫， 適應(yīng)干制作過(guò)程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6．S，適宜PH 3～9，適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對(duì)較脆弱，適應(yīng)能力差，難運(yùn)輸貯存。如菠蘿蛋白酶，在38℃以上時(shí)活力即迅速下降，通常要冷藏，不象木瓜酶那樣可長(zhǎng)期常溫貯存。木瓜酶的作用點(diǎn)在肽鍵，即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結(jié)處。木瓜酶通過(guò)水解肽鍵而使肽鏈多處斷開(kāi)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松馳，面筋減弱。從而在面團(tuán)中起降筋作用。由于木瓜酶在面團(tuán)中能把蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和，使更多的外露，從而有利于醣基類(lèi)物質(zhì)和氨基類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)，使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外，木瓜酶水解肽鍵后，各片段在二硫鍵的牽扯下進(jìn)行重新排列，這樣生產(chǎn)出的餅干，斷面層次分明、孔洞大小適中，疏密有致，口感松爽酥脆。

木瓜蛋白酶在啤酒釀造中的應(yīng)用：應(yīng)用于啤酒釀造工藝流程中能降低麥芽用量，提高麥汁氨基氮（提供酵母生產(chǎn)氮源），促進(jìn)發(fā)酵雙乙酰的降解，使啤酒澄清防凍、阻止冷藏過(guò)程中啤酒冷濁形成，效果顯著。

木瓜蛋白酶用于烘焙類(lèi)產(chǎn)品：
?餅干松化劑，先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉，在混攪、揉搓和發(fā)酵過(guò)程中可適度降解面筋蛋白，增加呈味多肽和，改善面筋蛋白的結(jié)構(gòu)，降低面團(tuán)的筋度，使產(chǎn)品酥脆可口。
廣州市華琪公司有著龐大的研發(fā)隊(duì)伍，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)的實(shí)驗(yàn)對(duì)比，從酶源、酶類(lèi)篩選、酶解工藝著手，結(jié)合多種因素，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)出幾款適合工業(yè)化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酶解雞肉粉的華琪肉類(lèi)水解酶和華琪復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。其中華琪肉類(lèi)水解酶含有內(nèi)切酶和外切酶，專(zhuān)為水解肉類(lèi)設(shè)計(jì)，能快速水解肉類(lèi)，得到鮮美水解液、提高產(chǎn)品品質(zhì)，降低成本；華琪復(fù)合風(fēng)味蛋白酶用于后期風(fēng)味優(yōu)化，去除苦味，改善口感。兩者結(jié)合使用，便能達(dá)到理想的效果。歡迎聯(lián)系咨詢(xún)。