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魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品，魔芋膠還具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性

魔芋膠的應用

魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水后脹潤，然后破裂并釋放出聚合物。

1 魔芋膠在食品加工中的應用

魔芋膠具有親水性、增稠性、穩固性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，廣泛應用于食品工業。魔芋膠用于冰淇淋的穩固劑，使口感平滑細膩；魔芋膠作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產品外觀光滑，質地疏松；可增加線面的強度，增加面條韌性；魔芋膠作為啤酒泡沫穩固劑，倒杯后氣泡細小均勻，掛杯時間長；魔芋膠作為果汁和酒類的澄清劑；魔芋膠作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。

2 魔芋膠在農業中的應用

魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝膠狀溶液，果蔬經魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進入果實內部，減緩由果蔬呼吸作用產生的CO2向外擴散，從而能有效達到保鮮的作用。

魔芋葡甘聚糖還可用作動物飼料添加劑。用它制成的水產動物飼料水穩固性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持硬度和彈性。