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凝乳(curds)。

酪蛋白是乳中含量最gao的蛋白質，目前主要作為食品原料或微生物培養基使用，利用蛋白質酶促水解技術制得的酪蛋**酸肽具有防止礦物，尤其是其促進常量元素(Ca、Mg)與微量元素(Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se)高效吸收的功能特性使其具有“礦物質載體”的美譽，它可以和金屬離子，特別是鈣離子結合形成可溶性復所以CPPs是最you效的促鈣吸收因子之一，它的發現為補鈣制品的研發提供了一種新方法。此種干酪素灰分含量高、酸度低，只能溶解于15%的氨rong液中，不溶于3%的四硼酸鈉溶液。

為什么水泥自流平里面不能加干酪素？

含有干酪素的水泥自流平在家裝中使用后會產生以下問題（在潮濕環境下）： 1、房屋時常有臭味出現； 2、可能導致氣味刺眼、喉嚨疼痛并伴隨頭tong等綜合癥狀； 產生的主要原因可能是自流平里的干酪素在堿性潮濕條件下能產生揮發性氣體，包括氨氣，各類短鏈有機胺，氫硫化合物等。 在含有干酪素的自流平房間里這些微量氣體含量是肯定高于不用“干酪素”的自流平房間的，但無法解釋其病理（也就是俗稱的病態建筑綜合癥）。在歐洲，干酪素的使用一直都被限制。在國內則根本不會有人管，受害的是施工工人和住房的老百姓。 三ju胺類減水劑也因含有殘留甲醛而不適合在家裝自流平中使用。硫酸銅均勻混合，再配入煤油得到酪素膠，是航空工業和木材加工部門使用的一種膠合劑。

干酪素用途：本身可用于生化研究，配制生物培養基，也可作為增稠劑、乳化劑、穩定劑等，可用于食品當中。由其作為原料生產的其他產品有：水解干酪素用于細菌培養；水解酪蛋白（0.2%），用于雞胚、鼠腎等一般細胞的培養；干酪素分類按照用途分類干酪素按照用途可分為工業干酪素和食用干酪素。水解酪蛋白瓊脂用于測定微生物對菌物的敏感性，是血瓊脂和巧克力瓊脂的基礎；胰酪胨是一種常用的細菌培養基的成分。

干酪素毒性：天然食品，無毒。