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木瓜蛋白酶在雞肉水解的應用：雞骨架絞碎，加水1~2倍，按800~2000U/g雞骨架添加本品，50℃~65℃下攪拌酶解2~4h可以將蛋白全部液化，酶解液鮮美、無苦味，適用于雞粉、雞肉抽提物和雞肉香精反應基料的生產。

木瓜酶是一種含疏基（-SH）的植物蛋白酶，作為酶制劑，它屬生態制劑，是一種綠色環保型的飼料添加劑，安全、無毒，具有蛋白酶和酯酶的活性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，其生化作用類似動物消化酶作用，使不易吸收消化的大分子蛋白物質水解成，利于蛋白質的吸收和利用。幼齡動物、老弱動物以及人工喂養的動物時常是缺乏這類消化酶，通常會影響動物的生長，也影響飼料利用率。尤以魚、蝦這些對蛋白質要求高的動物的飼養更需要這種酶。將其加入飼料配方或直接混合在飼料里能提高日糧消化率和轉化率，從而降低飼料成本。其使用效果受到動物種類、年齡、生理狀態、日糧原料組成及其配比、和添加水平加工儲藏條件等諸多因素的影響，可廣泛用作喂養豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、蝦、鰻魚、奶牛等的飼料添加劑。

木瓜蛋白酶在肉類嫩化的應用：牛肉、羊肉或豬瘦肉切薄片或小塊，按200U/g~400U/g肉將本品添加到清水或其他腌制料中，常溫下腌制30~50min或在40~60℃下腌制10~25min，可使粗糙、老硬的肉類變得細嫩爽滑、鮮美醇厚。

在生物蛋白酶降筋劑中，以木瓜酶為，因其可作用于多種肽鍵．適宜溫度15～85℃，適溫度55℃，溫區廣且耐受高溫， 適應干制作過程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6．S，適宜PH 3～9，適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對較脆弱，適應能力差，難運輸貯存。如菠蘿蛋白酶，在38℃以上時活力即迅速下降，通常要冷藏，不象木瓜酶那樣可長期常溫貯存。木瓜酶的作用點在肽鍵，即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結處。木瓜酶通過水解肽鍵而使肽鏈多處斷開，蛋白質結構松馳，面筋減弱。從而在面團中起降筋作用。由于木瓜酶在面團中能把蛋白質大分子水解成短肽和，使更多的外露，從而有利于醣基類物質和氨基類物質進行復雜的美拉德反應，使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外，木瓜酶水解肽鍵后，各片段在二硫鍵的牽扯下進行重新排列，這樣生產出的餅干，斷面層次分明、孔洞大小適中，疏密有致，口感松爽酥脆。
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