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廣州華琪公司匯集了一批來自知名餐飲及食品行業多年管理經驗的專業人才，立志將傳統飲食文化與現代健康理念完美結合，引導企業從傳統向現代跨越成為行業的創新者、改革者與實踐者。
木瓜蛋白酶在啤酒釀造中的應用：應用于啤酒釀造工藝流程中能降低麥芽用量，提高麥汁氨基氮（提供酵母生產氮源），促進發酵雙乙酰的降解，使啤酒澄清防凍、阻止冷藏過程中啤酒冷濁形成，效果顯著。

木瓜蛋白酶的應用：
3、干酪：木瓜蛋白酶用于干酪素的凝結。
4、肉類的嫩化：木瓜蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子和蛋白質。可用于各類肉制品的精加工（制成牛排肉坯、雞精等）、肉類的嫩化、處理老韌筋雜肉類等。

木瓜蛋白酶在肉類嫩化的應用：牛肉、羊肉或豬瘦肉切薄片或小塊，按200U/g~400U/g肉將本品添加到清水或其他腌制料中，常溫下腌制30~50min或在40~60℃下腌制10~25min，可使粗糙、老硬的肉類變得細嫩爽滑、鮮美醇厚。

木瓜蛋白酶應用于植物蛋白水解。如小麥、大豆、玉米蛋白等。
如：小麥蛋白淺度酶解生產仔豬膳食補充劑
小麥蛋加水至濃度為20%~30%，按800~4000U/g小麥蛋添加本品，pH自然，于45℃~50℃下攪拌酶解0.5~4h，酶解液咸鮮、無苦味，噴霧干燥得到的改性小麥蛋白具有良好的分散性，其中可溶性多肽占40~60%，易于吸收利用，仔豬飼料中添加2.0~5.0%的淺度小麥蛋白可有效預防腹瀉、促進仔豬生長。
?小麥蛋白深度酶解生產鮮味肽和美拉德反應基料
小麥蛋經有機酸或還原劑預處理后加水至20~30%的濃度，按800~1600U/g谷朊粉加入本品，在自然pH下，于45~55℃與其他蛋白酶聯用復合酶解2~6h，水解利用率達80~85%，水解度達25%~40%，酶解液無苦味且具有獨特的呈鮮作用，可作為新型的鮮味劑和優良的美拉德反應基料。
廣州市華琪公司有著龐大的研發隊伍，經過無數的實驗對比，從酶源、酶類篩選、酶解工藝著手，結合多種因素，現已開發出幾款適合工業化生產優質酶解雞肉粉的華琪肉類水解酶和華琪復合風味蛋白酶。其中華琪肉類水解酶含有內切酶和外切酶，專為水解肉類設計，能快速水解肉類，得到鮮美水解液、提高產品品質，降低成本；華琪復合風味蛋白酶用于后期風味優化，去除苦味，改善口感。兩者結合使用，便能達到理想的效果。歡迎聯系咨詢。