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冷凍干燥就是把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體。然后在真空的條件下使水蒸汽直接從固體中升華出來，而物質本身留在凍結的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結構，保持物料原有的形態，且制品復水性好。

   

   

    某些固體不經過液態而直接變成氣態的汽化現象叫做升華。當蒸汽遇到比該蒸汽的凝固溫度低的物體時，則蒸汽會直接凝固成固體而附在低溫物體的表面，這一過程叫做凝華。凝華過程是放熱過程，它是升華的逆過程。

    凍干產品大多數是水溶液，有些是多種成份的水溶液，有些是溶液和懸浮液的混合液。一些成份復雜的液體在冷凍時會形成兩種狀態，一種是晶體狀態，一種是無定形態，也稱玻璃態。如果是形成晶體狀態，那么完全凍結或固化的溫度叫共晶點;如果形成玻璃態，完全凍結或固化和溫度叫玻璃態轉化溫度。

  當產品干燥到一定時候，將形成干燥產品和凍結產品兩個部分，干燥產品是溶質的結晶，凍結產品是溶質和水的結晶。某些產品當溫度升高到一定溫

度時，溶質的結晶會失去剛性，變得發粘，發生崩塌，這叫做崩解現象，發生崩解時的溫度叫做崩解溫度。

1.真空下物料溶液的沸點降低，使蒸發器的傳熱推動力增大，因此對一定的傳熱量可以節省蒸發器的傳熱面積。

2.蒸發操作的熱源可采用低壓蒸汽或廢熱蒸汽。

3.蒸發器熱損失少，能在較低溫度下得到較高的干燥速率，熱量充分利用。

4.能低溫干燥不穩定或者熱敏性物料及含有溶劑及需要回收溶劑的物料。

5.在干燥前可進行消毒處理，干燥過程中無不純物混入，符合GMP要求。

6.屬于靜態真空干燥器，故干燥物料的形體不會損壞。

7.采用冷凝器，可有效回收物料中的溶劑。