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大米釀酒工藝流程：1.所用的酶制劑為α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料為整粒的生大米，其方法是將生大米加水浸泡、加酶制劑進行糖化，然后加酵母發酵。

大米釀酒工藝流程2.用大米(米曲)3千克、水8升，在室溫條件下，制成曲液。第—次加料：醪液溫度為15℃，加入大米15千克，水15升。至塔頂溫度達85℃時，可打開出酒閥門調整酒度，整個蒸餾過程是連續的，控制蒸餾出的酒精溫度在25℃以下，隨時注意汽壓變化，不能超過規定壓力，臨時停塔前應先關進料門，再關乏水門、汽門、出酒門，關掉冷卻水，防止干塔。第二次加料：醪液溫度為10℃，加入大米28千克，加水33升。第三次加料：醪液溫度為8℃，加入大米54千克，水77升。3.第—次投料后，讓酵母繁殖一天，每天升溫1℃，直到15℃，然后保溫發酵直到結束。

選材質量：眾所周知，當下釀酒設備多選用不銹鋼作為原材料進行制作，但有黑心商家選用鋁材、鐵皮等等進行制作，這類價格便宜但無法滿足需求。大米釀酒工藝的發酵工藝分類：1，液態2，半固態3，固態4，丟糟法5，生料釀造解說：大米、玉米面，適用于液態、生料、半固態發酵工藝，不適用全固態工藝除非是配糟進行固態發酵，玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態、半固態，生料需要粉碎。不銹鋼在行業中分為高低品質，有工業級不銹鋼、食品級不銹鋼，當然，如果選用食品級不銹鋼作為原料，那么每套設備的成本就高，最后的銷售價格就高。

零部件價格：一套釀酒設備需要多個零部件的支撐，零部件的價格將直接影響生產后的銷售價格，穩定的貨源與采購數量的多少都會影響到最終的銷售價格

用以前的釀酒白酒設備做酒，“三斤糧食一斤酒”，是真的嗎？為什么用現代釀酒白酒設備 做酒，出酒率越來越高了，是什么影響了出酒率？

咱們先來看看，“三斤糧食一斤酒”，是真的嗎？

俗話說“酒是糧食精”，糧食釀酒，自然不可能是一斤糧食一斤酒了。我國自古以來就有釀酒的工藝，而出酒率則和釀酒的手段、酵期、曲種甚至是季節等等都有著非常大的關系。

大致的出酒率一般為35%左右，也就是人們所說的“三斤糧食一斤酒”！

以前釀酒的手段比較糙，釀出來的酒雜質也比較多，傳統釀酒設備出酒率低，不如用傳統釀酒工藝結合現代釀酒白酒設備 出酒口感好，出酒多。