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廣州市華琪生物科技有限公司堅(jiān)持做好健康安全的食品配料，助力中國味，35年內(nèi)專注研究提升肉制品天然品質(zhì)的咸味香精，“首創(chuàng)“酶解雞粉”和“雞肉美味肽”，獲得科技創(chuàng)新小巨人，專注于提升客戶的產(chǎn)品競爭力。
木瓜蛋白酶應(yīng)用于植物蛋白水解。如小麥、大豆、玉米蛋白等。
如：小麥蛋白淺度酶解生產(chǎn)仔豬膳食補(bǔ)充劑
小麥蛋加水至濃度為20%~30%，按800~4000U/g小麥蛋添加本品，pH自然，于45℃~50℃下攪拌酶解0.5~4h，酶解液咸鮮、無苦味，噴霧干燥得到的改性小麥蛋白具有良好的分散性，其中可溶性多肽占40~60%，易于吸收利用，仔豬飼料中添加2.0~5.0%的淺度小麥蛋白可有效預(yù)防腹瀉、促進(jìn)仔豬生長。
?小麥蛋白深度酶解生產(chǎn)鮮味肽和美拉德反應(yīng)基料
小麥蛋經(jīng)有機(jī)酸或還原劑預(yù)處理后加水至20~30%的濃度，按800~1600U/g谷朊粉加入本品，在自然pH下，于45~55℃與其他蛋白酶聯(lián)用復(fù)合酶解2~6h，水解利用率達(dá)80~85%，水解度達(dá)25%~40%，酶解液無苦味且具有獨(dú)特的呈鮮作用，可作為新型的鮮味劑和優(yōu)良的美拉德反應(yīng)基料。

木瓜蛋白酶在啤酒釀造中的應(yīng)用：應(yīng)用于啤酒釀造工藝流程中能降低麥芽用量，提高麥汁氨基氮（提供酵母生產(chǎn)氮源），促進(jìn)發(fā)酵雙乙酰的降解，使啤酒澄清防凍、阻止冷藏過程中啤酒冷濁形成，效果顯著。

木瓜蛋白酶是一種運(yùn)用很廣泛的植物蛋白酶，，安全無，在食品加工業(yè)中應(yīng)用廣泛。木瓜蛋白酶能使食品的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或。可制成嫩肉粉、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、口服液、食品。木瓜蛋白酶能有效地提高蛋白質(zhì)的利用率，降低生產(chǎn)成本，并能提高食品營養(yǎng)。

飼用酶制劑耐溫性的評測：
耐高溫性能是限制酶制劑在飼料中應(yīng)用的一個(gè)瓶頸因素。目前，我國大部分肉雞料、部分豬料均采用制粒工藝。制粒溫度在75-85℃，部分高于85℃。濕熱 法和水浴法是實(shí)驗(yàn)室評測酶制劑熱穩(wěn)定性的常用方法。水浴法在評測菌株發(fā)酵生產(chǎn)的裸酶(如發(fā)酵液或高純度酶制品)的耐熱性上有一定的優(yōu)勢，而對于經(jīng)后加工或 包被處理的酶制劑成品，并不是特別適用。另外，水浴法中所選用的酶液稀釋濃度、水浴溫度、處理時(shí)間、酶液插入水面的深度等均會(huì)對實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生較大影響。濕 熱法是在模擬飼料制粒的調(diào)制過程和加工參數(shù)的基礎(chǔ)上，設(shè)定了一定的溫度、濕度和時(shí)間梯度來評測酶制劑經(jīng)過處理后的酶活存留，因此，該方法比水浴法更接近于 飼料制粒的真實(shí)過程，并且也更適用于飼用成品酶制劑的耐熱性評測。特別是對于應(yīng)用廣泛的固體酶制劑，濕熱法能夠更簡單、快捷和準(zhǔn)確的評估其耐熱性能。
除了以上兩種實(shí)驗(yàn)室評測方法外，進(jìn)行現(xiàn)場的制粒試驗(yàn)是評測飼用酶制劑耐溫性能有段。由于不同飼料廠，其飼料配方、添加酶制劑的劑量、制粒加工參 數(shù)、制粒設(shè)備及取樣手段等存在較大差異，再加上目前并未有真正的有效檢測飼料中酶制劑活力的方法，因此通過制粒試驗(yàn)很難保證對酶制劑產(chǎn)品耐熱性能評價(jià)的重 復(fù)性、有效性和準(zhǔn)確性。當(dāng)開展現(xiàn)場制粒試驗(yàn)時(shí)，樣品采集的時(shí)機(jī)把握很關(guān)鍵。
在 酶活分析之前，必須要從飼料中提取有效酶活。不管樣品是否粉碎，分析酶活都不可能在干樣中進(jìn)行。從飼料中提取有效酶活的常見手段是液相萃取，即向飼料樣品 中加入特定的緩沖液，震蕩一段時(shí)間后使酶溶解在緩沖液中。這一過程萃取的不徹底會(huì)導(dǎo)致酶活的損失，或是酶不能完全溶解會(huì)導(dǎo)致測定的酶活較低，會(huì)直接影響酶 活的存留。所以這一過程要對萃取條件(如震蕩強(qiáng)度、時(shí)間、萃取液的組成和 pH等)進(jìn)行嚴(yán)格控制。
廣州華琪木瓜蛋白酶，采用木瓜全酶，酶系豐富，能達(dá)到快速徹底水解的效果。其穩(wěn)定性好，活性高，穩(wěn)定性好，應(yīng)用范圍廣，在調(diào)味料、肉制品、食品加工、、飼料等行業(yè)均可用到，是的好味道！歡迎聯(lián)系咨詢。