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廣州市華琪生物科技有限公司堅持做好健康安全的食品配料，助力中國味，35年內專注研究提升肉制品天然品質的咸味香精，“首創“酶解雞粉”和“雞肉美味肽”，獲得科技創新小巨人，專注于提升客戶的產品競爭力。
木瓜酶在面團中水解肽鍵除了能起上述作用外，還能使餅干制作節省糖油。這是因為面團中的蛋白分子相當大，油脂和糖分子相對較小，在打面團過程中油脂和糖分子蛋白質分子內部，通過分子間的作用，將蛋白質大分子撐松。木瓜酶水解肽鍵，使吸納于蛋白質分子中的油脂和糖浮上表面，讓人感覺餅面較油潤，味較甜， 即使少下一點油糖持原有的感官較果。這樣做不但符合要求，而且還可延長保質期和貨架壽命，降低成本，增強市場競爭能力。

木瓜蛋白酶是一種運用很廣泛的植物蛋白酶，，安全無，在食品加工業中應用廣泛。木瓜蛋白酶能使食品的蛋白質水解成小分子肽或。可制成嫩肉粉、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩定劑、口服液、食品。木瓜蛋白酶能有效地提高蛋白質的利用率，降低生產成本，并能提高食品營養。

飼用酶制劑耐溫性的評測：
耐高溫性能是限制酶制劑在飼料中應用的一個瓶頸因素。目前，我國大部分肉雞料、部分豬料均采用制粒工藝。制粒溫度在75-85℃，部分高于85℃。濕熱 法和水浴法是實驗室評測酶制劑熱穩定性的常用方法。水浴法在評測菌株發酵生產的裸酶(如發酵液或高純度酶制品)的耐熱性上有一定的優勢，而對于經后加工或 包被處理的酶制劑成品，并不是特別適用。另外，水浴法中所選用的酶液稀釋濃度、水浴溫度、處理時間、酶液插入水面的深度等均會對實驗結果產生較大影響。濕 熱法是在模擬飼料制粒的調制過程和加工參數的基礎上，設定了一定的溫度、濕度和時間梯度來評測酶制劑經過處理后的酶活存留，因此，該方法比水浴法更接近于 飼料制粒的真實過程，并且也更適用于飼用成品酶制劑的耐熱性評測。特別是對于應用廣泛的固體酶制劑，濕熱法能夠更簡單、快捷和準確的評估其耐熱性能。
除了以上兩種實驗室評測方法外，進行現場的制粒試驗是評測飼用酶制劑耐溫性能有段。由于不同飼料廠，其飼料配方、添加酶制劑的劑量、制粒加工參 數、制粒設備及取樣手段等存在較大差異，再加上目前并未有真正的有效檢測飼料中酶制劑活力的方法，因此通過制粒試驗很難保證對酶制劑產品耐熱性能評價的重 復性、有效性和準確性。當開展現場制粒試驗時，樣品采集的時機把握很關鍵。
在 酶活分析之前，必須要從飼料中提取有效酶活。不管樣品是否粉碎，分析酶活都不可能在干樣中進行。從飼料中提取有效酶活的常見手段是液相萃取，即向飼料樣品 中加入特定的緩沖液，震蕩一段時間后使酶溶解在緩沖液中。這一過程萃取的不徹底會導致酶活的損失，或是酶不能完全溶解會導致測定的酶活較低，會直接影響酶 活的存留。所以這一過程要對萃取條件(如震蕩強度、時間、萃取液的組成和 pH等)進行嚴格控制。

木瓜蛋白酶在雞肉水解的應用：雞骨架絞碎，加水1~2倍，按800~2000U/g雞骨架添加本品，50℃~65℃下攪拌酶解2~4h可以將蛋白全部液化，酶解液鮮美、無苦味，適用于雞粉、雞肉抽提物和雞肉香精反應基料的生產。
廣州市華琪公司有著龐大的研發隊伍，經過無數的實驗對比，從酶源、酶類篩選、酶解工藝著手，結合多種因素，現已開發出幾款適合工業化生產優質酶解雞肉粉的華琪肉類水解酶和華琪復合風味蛋白酶。其中華琪肉類水解酶含有內切酶和外切酶，專為水解肉類設計，能快速水解肉類，得到鮮美水解液、提高產品品質，降低成本；華琪復合風味蛋白酶用于后期風味優化，去除苦味，改善口感。兩者結合使用，便能達到理想的效果。歡迎聯系咨詢。