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3.將一個(gè)大的黑色鐵鍋放在底板上，放在火上，從湯桶中取出彎頭放入其中(只放一層，不要疊放，否則牛排的味道會(huì)不均勻)，然后倒入原湯，繼續(xù)用小火煎牛排3小時(shí)，當(dāng)湯只有原湯的1/4時(shí)， 用鏟子輕輕提起豬肘，放在托盤上，汁液會(huì)繼續(xù)沸騰，就像變稠了一樣，然后用刷子蘸豬肘上的汁液，冷卻，再刷一層，刷4-5次，直到完全凝固。 煮沸果汁，刷在肘部，冷卻形成一層肘部皮膚。

生產(chǎn)密鑰:1。選擇體重在1.5公斤至1.8公斤之間、不超過(guò)2公斤的豬的前肘。如果規(guī)模不均衡，到期時(shí)間不一致。不要燒掉肘部殘留的毛發(fā)，而是用鑷子手動(dòng)拔出，這樣可以取出毛囊，在一定程度上去除豬毛的腥味。2

牛肉火腿的良好使用，有詳細(xì)的程序:牛肉醬配料牛肉火腿4 2配件洋蔥1調(diào)料色拉油適量鹽4克料酒5克生醬油5克淀粉少許醬油3湯匙剁椒1湯匙胡椒適量白糖2克牛肉醬1。牛肉被切成小塊，用料酒、胡椒、生醬油腌制15分鐘2。洋蔥洗凈，切成小塊。準(zhǔn)備醬油3湯匙4。準(zhǔn)備切碎的胡椒1湯匙5。在鍋里加熱適量的食用油，然后煨。倒入紅油豆瓣醬，翻炒至香味四溢。6.倒入洋蔥片，慢慢翻炒至軟。7.加入牛肉粒，翻炒至顏色改變。8.加入剁碎的胡椒，翻炒均勻。9.加入鹽、白糖、料酒和生煙(多加料酒，少加鹽)。10.加入干凈的水，蓋上蓋子。用大火煮沸。這道菜的特色是自制牛肉醬，它混合了面條、酸辣湯、炒菜配料和煮湯的最后一道工序。

煎豬肉肘:

將肉湯用大火煮沸，放入豬肉包中:煮10分鐘。然后把它放進(jìn)手肘里煮10分鐘。用手觸摸肘部，使其有彈性。然后加入30克紅曲米粉，攪拌均勻，改用小火，加入半公斤鹽、30克白糖、適量調(diào)味汁、30克芝麻油和30克豆醬；烹飪50分鐘；加入25克味噌，攪拌均勻，燉5分鐘，從鍋里取出。(根據(jù)這里的十個(gè)手肘)

炒牛肉:將鹵汁煮沸，放入牛肉料袋中煮10分鐘，放入牛肉，3分鐘后加入1克硝石和8克紅曲米粉，用小火加入75克鹽、25克大醬和適量醬香王，煮1小時(shí)，加入10克芝麻油和25克味精，中火煮。(這里牛肉的用量約為5公斤)