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水餃爐值得你擁有

二.醬鹵制品加工技術

(1)鎮江瑤肉

鎮江香肉是江蘇省鎮江市的傳統食品。它歷史悠久，在全國聞名。瑤肉的紅皮膚潔白、光滑、晶瑩剔透，鹽水透明，就像水晶一樣。因此，它被稱為“水晶瑤蹄”，有四個特點:香、脆、鮮、嫩。不銹鋼按金相組織可分為三類：奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼和馬氏體不銹鋼。瘦肉酥脆，肥肉不油膩，切片成型，結構良好。吃的時候，它還配有生姜和鎮江醋，而且它有一種特殊的味道。

1.參考公式

豬蹄100只，明礬30克，紹興酒250克，八角茴香125克，姜片250克，蔥段250克，原鹽13.5克，花椒125克。

以上是平均值，根據豬蹄的大小和季節，酌情增減。

醬肉VS鹵肉

剛才據說古代方法的醬肉現在很少了，現在經常吃的醬肉和鹵味有點相似。

將豬肉洗凈，在溫水中浸泡幾個小時，盡可能將血液和雜質浸泡干凈，然后用蔥、姜、料酒和冷水熱燙豬肉，去除血液并取出。

接下來，你可以油炸糖，加入各種調料和醬汁，煮果汁。醬湯煮好后，把肉放進鍋里，然后把它變成小火慢慢燉。調味汁一直保持在沸騰狀態。調味汁被大火收集起來，肉上覆蓋著調味汁。

當制作這種醬肉時，醬油和甜面醬可以加入調味料中。醬肉又黑又亮。也可以用醬油代替，顏色紅潤明亮，很有食欲。

除了豬肚，這種方法也可以用來醬肘子、豬腳、牛肉、雞腳等。味道也很好。