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老北京的烹飪方法

第一是豬腸和豬肺必須清洗干凈，第二是面條必須煮熟。如果以上兩項都做不到，那么要么會有異味，要么火會被煮成漿狀而不能食用。像北方的大多數飲食一樣，紅燒烹飪和火擅長濃味。在腌制過程中，添加了大量調味料。食用時，可根據個人口味添加適量辣椒油、蒜汁、醋、芫荽等。

豬心300克豬肺300克豬腸750克小麥粉750克油炸豆腐250克料酒80克青蔥50克紅辣椒50克鹽30克生姜20克生煙10克老煙10克八角5克肉桂5克陳皮5克天竺葵2克首先用冷水清洗豬腸、肺和心臟，然后向鍋中加入自來水，用冷水熱燙清洗干凈的豬腸、肺和心臟，用水熱燙7-8分鐘，撇去漂浮的泡沫并取出。將熱燙的腸和肺切成片，心臟切成片。

[材料]筋、姜、蒜、醬油、黃醬、十三香和老冰糖

醋、蒜泥和芝麻油

[實踐]

1.將牛筋洗凈，切成大塊，然后將牙簽戳進小孔中；

2.將生姜搗碎，切片，放入盛有牛肉的盆中，撒上十三種香料，倒醬油，涂上黃醬，均勻地抓住所有的配料和牛肉片，用配料均勻地包裹牛肉片，用保鮮膜覆蓋，靜置1-2小時。我一早帶逗逗去上課，中午回家做這件事。

3、將鍋里做的水、牛肉和盆里的配料倒入冷水中，蓋上鍋，火煮至水沸騰，除去表面的血沫，然后加入舊冰糖文火燉40分鐘，直到要從鍋里收集汁液。

嫩煎的牛肉應該冷卻，切片，放在盤子里，與蘸有醋、蒜泥和芝麻油的蘸醬一起食用。

不同的季節有不同的要求:在春天和夏天，你需要浸泡兩個小時來換水，而你只能在浸泡四個小時后把它放進鍋里。秋冬季節，換水和浸泡時間可以適當延長。第二，牛肉浸泡后，將被放入鍋中。放進鍋里是關鍵，爐子上的火是主要的。肉放入鍋內時，必須放入開水，因為肉放入鍋內高溫后，肉皮會凝結，肉中的蛋白質會迅速凝固，肉中細膩的風味物質不易溢出，可以保持鮮肉的味道。例如，當冷水放入鍋內時，肉會吸收大量的水，肉中細膩的風味物質會溶解在湯內，從而無法保持內部品質，容易影響肉的新鮮味道。然后加入老湯并回收利用。