

佛山市潛信達釀酒包裝設備有限公司
主營產品: 白酒
多功能釀酒設備訂購-液態釀酒設備可定制-潛信達
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釀酒設備的甄鍋具有抵抗大氣氧化的能力---即不銹性,同時也具有在含酸、堿、鹽等介質中耐腐蝕的能力---即耐蝕性,使
用壽命也比較長,在不改變任何工藝過程的前提下,免除了一些繁瑣的人工操作,所以使用起來簡單并且省工省時省力;而且冬
季保溫性能好,上氣快,夏季表面不熱,提高酒的理化指標,所以,在平時就應該要做好小型釀酒設備的保養維護工作。
全自動釀酒設備釀酒的步驟講解
全自動釀酒設備告訴您其實,釀酒的原理其實很簡單,無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程,當然,實際操作的時候遠遠不是這么簡單。
大致來講,一瓶白酒的誕生,一般要經過這樣幾個步驟:選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。
一、 選料。糧為酒之肉,一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物,當然,原料中還包括一些輔料,除此之外水也是重要的原料之一,所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”,說的就是水源對釀酒的重要意義。高粱浸泡用常溫的水去泡大概24小時左右,泡軟即可,不可泡酸,千萬不要泡的太久了,不然會發芽的。
二、制曲。曲為酒之骨,制曲是釀酒過程中重要的環節,縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史,可發現有兩大類, 一類是以谷物發芽的方式,利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式,這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖) 。這些物質,在白酒中起到重要呈香呈味作用,適當的存在是有助于提高酒質的,但是過多和過于單調的混入酒體,會嚴重拖垮酒質,甚至于會對人體造成傷害。
三、發酵。從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒,才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
四、蒸餾。靠發酵產生的酒精度數其實是很低的,為了提高酒精含量(度數),一般還要進行蒸餾提純,主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾,還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作后,得到的原酒度數一般比較高,不同批次的原酒其質量、風格都不相同,需要分批存放。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟,才能使酒體綿軟適口,醇厚香濃。
五、陳釀。陳釀也叫老熟,我們說的“酒是陳的香”,就是指經過“陳釀”過程的酒。前面已經解釋了,從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之間。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟,才能使酒體綿軟適口,醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中,更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質,盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟,禁止用催化劑等化學方法催陳。
六、勾兌。釀酒設備釀酒過程中的火候控制:首先,蒸餾的原理是釀酒利用酒醅中的酒和發酵產生的水沸點不同,來達到分離的目的,乙醇的沸點(78。對,說的就是勾兌,盡管行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調”,但需要強調的是,這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指,允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調,不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
七、調酒,是技術也是藝術。1、看設備的材質,設備材質直接決定了設備使用壽命,購買設備的時候要問清楚設備的使用壽命,保修年限,保修是主體保修,還是整體保修。前面已經解釋了,從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒,由于生產批次和蒸餾批次不同,酒的味道、風格并不統一,是無法直接飲用的,為了統一口味,去除雜質,協調香味,降低度數,便于消費者飲用,的做法就是“勾兌”,白酒廠家也叫勾調。
八、灌裝,經過勾兌后的成品酒經過檢驗合格后,方可灌瓶貼標。
現在釀酒的工藝也是非常不錯的,而且從產量方面的,以及整個生產工藝方面的,比如像釀酒設備,包括原料的發酵過程的,發酵的好壞也是關系到酒的產量和口感的,好的口感更多的產量,酒賣出去的價格也是越高的,所以選擇什么樣的設備,也是決定了整個釀酒的過程的,包括口感和產量,以及釀造的酒的度數,也是息息相關的。2、半精磨,用800#的砂帶按照前面往返磨削工件的方法中磨工件的三面,主要是對前面工序出現的接縫進行修正以及對粗磨后產生的印痕進行進一步的細磨,對前面工序留下的印痕要反復磨削,達到工件表面無劃痕,基本變亮。你都了解了嗎?
