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烤鴨爐：烤鴨有哪些吃法？

   吃烤鴨講究的就是一個“時效”的問題了。只有做到現烤現片現吃，才會使吃到嘴里的烤鴨，皮是酥的，肉是嫩的，達到鮮美。

  吃烤鴨講究的是調料。因為烤鴨在炙烤時是不加鹽糖的，是原汁原味，所以這佐料兒就顯得極其地重要。較為普遍的一種佐料是甜面醬加大蔥絲，甜咸爽口；

烤鴨爐

爐溫的觀測。

爐溫的高低,目前尚未利用標準計量工具或專用儀表測量,而是靠操作人員的長期實踐經驗,通過現場觀察推測來判斷。一般經驗認為,當爐溫達到230℃時,操作者可以觀察到爐內后墻發亮;如果爐溫低于230℃,則爐膛內存有煙霧跡象。爐溫低于230℃時不能進行烤制操作,否則會出現鴨坯皮面發皺、染黑色,影響質量。選擇一套較好的電烤鴨爐，再加上多多注意烤鴨店的形象和風格，其定位要從店鋪的客戶群分類出發，區分不同風格應用不同的宣傳方式。

爐溫的控制。

控制爐溫是為了使火焰的溫度達到烤需要。燃料在爐里燃燒,輻射熱能高時爐壁溫度必然上升;反之,火勢減弱、輻射熱能降低時,爐溫更低。爐溫的高低之變很難準確劃定界線,,靈活掌握,須根據烤制要求、烤制數量、烤制時間及爐溫調節的具體情況來控制

烤制順序

烤制順序分為兩步:一是烤制前的準備工作,二是烤制操作。這兩步是入爐前和入爐后的兩7段工作,入爐后的這段工作比較重要,因為它是烤鴨技術的關鍵制作技術。

具有環保、節能、無油煙、超靜音以及顯現直觀等特點，既節省了空間，又有高效率的吸油煙作用。未來，跟著職業技能創新的前進以及居民消費理念的變遷，環保節能型廚房設備將贏得更大的商場份額。把握商場時機，做出正確運營決策和明確企業發展方向不可多得的精品。也是業界份對廚房設備職業上下游產業鏈以及職業重點企業進行系統分析的重量級報告。早在1850年，烤鴨爐就面世了，只是當時的技術還比較落后，只能依靠果木來燒烤，非常影響環保。