別名：番紅花色素

主要成分：為藏紅花素、藏紅花酸、藏紅花酸－β－D －葡萄糖酯、藏紅花酸－2-（β－D –葡萄糖）酯等

性質：暗黃至紅褐色粉末，有特殊氣味，略有苦味。溶于稀氫氧化鈉溶液，微溶于水及有機溶劑。中性至堿性條件下耐熱和耐光性良好，酸性下不穩定。對蛋白質的染色性尚好。

來源：以鳶尾科多年深草本植物藏紅花（Crocus sativus，又名番紅花、西紅花）尚未盛開之際摘取的雌蕊（其柱頭及花柱，稱“藏紅花”）為原料，用熱灰或炭火以約30℃干燥，制成粉末，即為番紅花色素。每1kg粉末產品需15-20萬朵花，紅色深并帶光澤者為佳。

用途：用于糕點、果凍、糖果、面條、冷飲、香腸腸衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精飲料等的著色，為黃色著色劑和香料。