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食品級(jí)莧菜紅食用色素

莧菜紅

莧菜紅為一種可用作食品著色劑的合成色素。紅褐色或暗紅色的粉末或顆粒。耐光，耐熱，耐鹽。對(duì)一些果酸穩(wěn)定。用于食品和食用香精、各種劑型

性質(zhì)：

紅棕色至暗紅棕色粉末或顆粒。無臭。耐光、耐熱性強(qiáng)（105℃），耐氧化、還原性差，不適用于發(fā)酵食品及含還原性物質(zhì)的食品。對(duì)檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定。遇堿變?yōu)榘导t色。遇銅、鐵易褪色。染色力較弱。易溶于水（17.2g/100ml，21℃）及甘油。水溶液帶紫色。微溶于乙醇（0.5g/100mL50%乙醇）。

性質(zhì)：

為紅褐色或暗紅色的粉末或顆粒。耐光，耐熱，耐鹽。對(duì)一些果酸穩(wěn)定。易溶于水，呈帶藍(lán)光的紅色溶液。易被細(xì)菌分解。對(duì)氧化、還原、某些金屬離子敏感。為偶氮化合物。由1-氨基4-萘磺酸重氮化，并與2-萘酚-3,6二磺酸偶合而得。用于軟飲料、配制酒、糖食、糕點(diǎn)以及紅綠絲、染色櫻桃等裝飾料，但用量有嚴(yán)格限制。由于易被細(xì)菌分解，不適用于發(fā)酵食品。

用途類型：

（1）用于食品，

（2）用作食品著色劑、

（3）用作食品著色劑，中國規(guī)定可用于紅綠絲、染色櫻桃罐頭（系裝飾用）中，最大使用量為0.10g/kg；在各種飲料類、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、青梅、山楂制品和浸漬菜中，最大使用量0.05g/kg。