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廣州華琪35年專注風(fēng)味研究，已成為國內(nèi)美味肽生產(chǎn)技術(shù)的，我司的產(chǎn)品具有6大優(yōu)勢：天然提鮮，去腥增香，無堿嫩化，耐高低溫調(diào)香，增強(qiáng)厚味，風(fēng)味研發(fā)。尤其是雞肉美味肽、去腥增香膏、麻辣風(fēng)味膏獲得眾多客戶認(rèn)可支持。
蛋白酶制劑活力的檢測：
酶活性的測定在酶制劑產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)方面是必不可少的，酶活力是評(píng)價(jià)酶制劑產(chǎn)品性能的其中一個(gè)重要指標(biāo)。溫度、pH、反應(yīng)時(shí)間和底物是影響酶制劑活力測 定中主要的定義要素;而酶液的稀釋度、標(biāo)準(zhǔn)曲線、緩沖溶液的離子強(qiáng)度是影響酶制劑活力測定的非定義要素。此外，酶活性的測定過程中還會(huì)受到一些細(xì)節(jié)問題 的影響，操作細(xì)節(jié)如酶制劑研磨溶解問題，離心速度、搖勻力度和次數(shù)、抽提時(shí)間、移液器的正確使用及玻璃器皿的清潔度等。特別是在對(duì)一些性質(zhì)不穩(wěn)定的酶制劑 進(jìn)行檢測時(shí)，這些細(xì)節(jié)問題的疏忽往往會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。由于酶制劑活力的測定步驟較復(fù)雜，各生產(chǎn)廠家的對(duì)酶活的定義、測定方法、底物和反應(yīng)條件不統(tǒng) 一，使得不同企業(yè)生產(chǎn)的同一種產(chǎn)品缺乏可比性，同一產(chǎn)品的酶活力出現(xiàn)很大差異，給用戶在選購和使用時(shí)造成諸多不便，難于客觀評(píng)價(jià)產(chǎn)品的好壞。
在蛋白酶制劑活性檢測過程中, 不但要注意影響酶制劑活性測定的主要因素, 正確把握各影響因素的關(guān)鍵點(diǎn), 對(duì)于一些其它的細(xì)小影響因素也同樣要關(guān)注, 盡量把酶制劑檢測過程中每一個(gè)要點(diǎn)和步驟做好，在比較不同廠家來源的同一種酶制粒的活性高低時(shí)，要在定義一致的情況下進(jìn)行。

在生物蛋白酶降筋劑中，以木瓜酶為，因其可作用于多種肽鍵．適宜溫度15～85℃，適溫度55℃，溫區(qū)廣且耐受高溫， 適應(yīng)干制作過程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6．S，適宜PH 3～9，適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對(duì)較脆弱，適應(yīng)能力差，難運(yùn)輸貯存。如菠蘿蛋白酶，在38℃以上時(shí)活力即迅速下降，通常要冷藏，不象木瓜酶那樣可長期常溫貯存。木瓜酶的作用點(diǎn)在肽鍵，即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結(jié)處。木瓜酶通過水解肽鍵而使肽鏈多處斷開，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松馳，面筋減弱。從而在面團(tuán)中起降筋作用。由于木瓜酶在面團(tuán)中能把蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和，使更多的外露，從而有利于醣基類物質(zhì)和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)，使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外，木瓜酶水解肽鍵后，各片段在二硫鍵的牽扯下進(jìn)行重新排列，這樣生產(chǎn)出的餅干，斷面層次分明、孔洞大小適中，疏密有致，口感松爽酥脆。

木瓜蛋白酶的應(yīng)用：
5、水產(chǎn)品深加工：如水解珍珠蛋白。
6、淀粉糖工業(yè)：原料經(jīng)液化后，加入木瓜蛋白酶，原料保溫糖化。
7、木瓜蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，亦正在被廣泛地研究與開發(fā)，如增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，生產(chǎn)可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料；脫水豆類；嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；蛋與蛋制品；促消化食品及其他品等。

木瓜肽酶水解溫度55度 , pH值為7，對(duì)光、熱、重金屬敏感，因此限制了它的使用面。氨肽酶是一種能夠?qū)Χ嚯念惖逆I自N-末端連續(xù)水解的外肽酶，羧肽酶A對(duì)大部分的水解有催化作用，羧肽酶B則僅對(duì)C端有賴氨酸和的多肽鍵進(jìn)行水解。因此，木瓜肽酶非常適合用于生產(chǎn)低肽類食品，水解度高，底物水解后氨基肽氮高，得率高。
廣州市華琪生物科技有限公司堅(jiān)持"天然，健康，安全"的產(chǎn)品開發(fā)宗旨，應(yīng)用生物酶技術(shù)成果，四大產(chǎn)品版塊：生物酶系列，小分子肽系列，天然調(diào)味料系列，天然香精系列共200多種產(chǎn)品，歡迎咨詢索樣試用。