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廣州市華琪生物科技有限公司成立于1985年，集研究開發、應用推廣和生產銷售一體化的民營科技型企業，承擔了、省級、市級產品開發項目共 六項，先后榮獲廣東省、廣州市的科技成果獎、科技進步獎和國家星火科技獎，成為食品添加劑的百強企業。應用酶工程技術應用廣泛，主要用于生產肉類抽提物、功能性酶解雞粉、純雞粉、骨膠原蛋白及其他多肽系列產品。華琪的原料已被眾多百強企業所應用，并且一致受到依賴與好。
木瓜蛋白酶用于烘焙類產品：
?餅干松化劑，先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉，在混攪、揉搓和發酵過程中可適度降解面筋蛋白，增加呈味多肽和，改善面筋蛋白的結構，降低面團的筋度，使產品酥脆可口。

蛋白酶制劑活力的檢測：
酶活性的測定在酶制劑產品的質量檢驗方面是必不可少的，酶活力是評價酶制劑產品性能的其中一個重要指標。溫度、pH、反應時間和底物是影響酶制劑活力測 定中主要的定義要素;而酶液的稀釋度、標準曲線、緩沖溶液的離子強度是影響酶制劑活力測定的非定義要素。此外，酶活性的測定過程中還會受到一些細節問題 的影響，操作細節如酶制劑研磨溶解問題，離心速度、搖勻力度和次數、抽提時間、移液器的正確使用及玻璃器皿的清潔度等。特別是在對一些性質不穩定的酶制劑 進行檢測時，這些細節問題的疏忽往往會對結果產生較大的影響。由于酶制劑活力的測定步驟較復雜，各生產廠家的對酶活的定義、測定方法、底物和反應條件不統 一，使得不同企業生產的同一種產品缺乏可比性，同一產品的酶活力出現很大差異，給用戶在選購和使用時造成諸多不便，難于客觀評價產品的好壞。
在蛋白酶制劑活性檢測過程中, 不但要注意影響酶制劑活性測定的主要因素, 正確把握各影響因素的關鍵點, 對于一些其它的細小影響因素也同樣要關注, 盡量把酶制劑檢測過程中每一個要點和步驟做好，在比較不同廠家來源的同一種酶制粒的活性高低時，要在定義一致的情況下進行。

木瓜蛋白酶是一種運用很廣泛的植物蛋白酶，，安全無，在食品加工業中應用廣泛。木瓜蛋白酶能使食品的蛋白質水解成小分子肽或。可制成嫩肉粉、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩定劑、口服液、食品。木瓜蛋白酶能有效地提高蛋白質的利用率，降低生產成本，并能提高食品營養。

木瓜蛋白酶應用于植物蛋白水解。如小麥、大豆、玉米蛋白等。
如：小麥蛋白淺度酶解生產仔豬膳食補充劑
小麥蛋加水至濃度為20%~30%，按800~4000U/g小麥蛋添加本品，pH自然，于45℃~50℃下攪拌酶解0.5~4h，酶解液咸鮮、無苦味，噴霧干燥得到的改性小麥蛋白具有良好的分散性，其中可溶性多肽占40~60%，易于吸收利用，仔豬飼料中添加2.0~5.0%的淺度小麥蛋白可有效預防腹瀉、促進仔豬生長。
?小麥蛋白深度酶解生產鮮味肽和美拉德反應基料
小麥蛋經有機酸或還原劑預處理后加水至20~30%的濃度，按800~1600U/g谷朊粉加入本品，在自然pH下，于45~55℃與其他蛋白酶聯用復合酶解2~6h，水解利用率達80~85%，水解度達25%~40%，酶解液無苦味且具有獨特的呈鮮作用，可作為新型的鮮味劑和優良的美拉德反應基料。
廣州華琪在從化擁有50畝標準食品加工基地和河南原料生產基地，在廣州天河萬科米酷有專業的辦公和應用廚房，歡迎廣大新老客戶前來咨詢，歡迎蒞臨現場交流，助力中國味，合作共贏！