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荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風味小吃。各賓館飯店均有供應，自助餐上也能見到。荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發(fā)展而來，已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。兄弟電器有限公司專注于研發(fā)餐飲烤箱，面對市場需求，它成功地創(chuàng)造了一個健康的烤鴨，烤鴨肉但不油膩，低脂肪，少油。據清代《調鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如發(fā)，蔥亦如之，豬羊并用，號曰‘西餅’”。由此可見，陜西“秦人”制的薄餅，就是現(xiàn)在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再卷入片皮烤鴨，則更有滋味。

烤鴨爐：烤鴨有哪些吃法？

  要講究主食。使用果木烤鴨爐烤出來的烤鴨提供的主食有兩種：一是荷葉餅，二是空心芝麻燒餅。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。將烤鴨片蘸上甜面醬，加進大蔥絲，用荷葉餅卷著吃是傳統(tǒng)的吃法。用空心芝麻燒餅在中間夾上鴨肉和熱菜，做成中式的“鴨肉漢堡包”的吃法可能更適合老外。   由于殺菌效果直接影響著食品的衛(wèi)生與安全，選擇合適的晾鴨柜也至關重要。

三套鴨江蘇——三套鴨三套鴨是江蘇揚州的一道特色傳統(tǒng)菜肴。“三套鴨”是由整塊家鴨、野鴨和鴿骨制成的。因為家鴨的肉又肥又好吃，野鴨的肉又瘦又香，鴿子的肉又嫩又醇，蒸成蔬菜。該湯清亮爽口，味道鮮美，營養(yǎng)價值高。三套鴨子是養(yǎng)生的好產品。由于人們口味的改變，過于肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。它們對心臟病和病人有幫助。姜木鴨福建——姜木鴨泉州姜木鴨據說是商代著名醫(yī)生吳忠創(chuàng)造的。它最初是一種皇家餐，后來傳播給了人們。將紅臉番鴨宰殺清洗，將老姜切片，將胡椒、八角、肉桂、丁香、水果、何首烏、天竺葵等加入帶蓋的粘土砂鍋中，將砂鍋埋在鐵鍋內加熱的沙堆中加熱或直接放入火中燉，當老姜的香氣彌漫房間時，鴨子熟了。姜鴨很誘人。老姜去腥后升溫，鴨肉飽滿不油膩，溫熱不干燥。春夏清熱燥濕，秋冬肺燥。吃完后，全身溫暖光滑，氣血都得到補充。