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粉皮是我國南方城市以及東北地區一種比較流行的傳統美食。現在的粉皮一般都是經過粉皮機加工而成的，主要是紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉制作而成的，粉皮在不同的地區原材料上的選擇也是不一樣，像有些地方就主要以綠豆粉皮為主。綠豆生產的粉皮有清熱、調節五臟、滋潤皮膚的功效，因為粉皮稍帶良性，所以女性特殊時期是不建議食用的。當然除了綠豆之外，馬鈴薯淀粉制作的粉皮也是比較常見的一種，紅薯粉皮機技術，它的成品顏色一般比較偏黃，這個主要是因為馬鈴薯淀粉的顏色本身就比較偏黃所導致的。現在市面上的粉皮機適用于任何材料的制作，所以商家在購買的時候不用擔心材料上面的問題。




粉皮機的操作過程
一、點火→蒸汽氣壓達標：“觀察考刻玻璃管水位”，在燃料門填入燃料引火（初次點火要慢燒加溫），填加燃煤，關閉火門扇，開啟鼓風機，約20分鐘，待機體發熱，內置增壓系統開始工作，自動噴射出高溫高壓蒸汽，工作臺溫度達到115℃左右已進入工作狀態（注：在填續燃煤之時千萬要關閉鼓風機，以免噴火傷人。）
二、漿糊調兌：無論是沒有洗面的水磨面粉漿、水磨大米漿、淀粉攪拌漿或是機洗、手工洗的面粉淀粉漿，將漿糊盛入桶內將濃度計放置漿汁中，先稠后稀，用清水調兌，一般的建議濃度為12.5左右，因地適宜。（注：盛漿糊的液面深度必須高于濃度計的長度）。
三、托盤上料定型→蒸制：新托盤使用之前先洗凈、烘干、濃刷食用油，置高溫火源醺炙適度，這是為了今后的使用打好基礎。把托盤放置在操作臺上（操作者必須穿長袖、戴手套）。盛適量淀粉漿（地區不同、口味食法不同，薄厚也由此而定），順一方向旋轉擺動，使面漿均勻定型，取另一空托盤，將此漿汁已定型的托盤從進艙口輕輕推入氣墊運行蒸制艙（注：艙門自然關閉為宜），反復以上工序依次操作，這操作人員的速度決定著總效率的高低。
四：成熟涼干→包裝上市：待出艙口推出光亮起泡的粉皮米皮時，操作員按時取之，碼放在轉移車上冷卻，注意出艙門按時關閉，再取下已冷卻的熟食品，包裝積量上市。




粉皮機的操作過程
先檢查您所使用的供電電壓是否與您購買機器的額定電壓相符合，地線必須安裝。用戶需在機器以外配有，閘刀。接好電源，合上閘刀。機器面板上綠色指示燈亮，表示本機已經通電。把溫控儀表旋鈕定在65度的位置上，這時綠燈已亮，說明開始加熱，溫度到后紅燈明，說明已停止加熱，這樣保持15-20分鐘。然后把加熱開關關掉,回溫5-10分后，方可開機。在沒有開機之前的升溫階段需將擠出嘴(鋁頭)放在熱水中加熱。
開機前把進料閥門關閉，把面水倒入料斗，然后開機，把進料閥門慢慢打開，讓面水進入機內，這時出來的粉皮不成形，出1分左右，就可以出來粉皮。然后根據呂嘴的出面速度和粉皮的熟化度，再決定閥門開關的大小，看粉皮的效果來定它的溫度，出來的粉皮發暗不成形說明溫度過高；發白不成形說明溫度過低。等粉皮出到理想效果時可旋動一下溫控儀的旋鈕上面的白線，指到哪就對到哪即可。
本機加熱采用自動恒溫裝置。如溫度到指示值時，加熱電源會自動斷開，低于指示值時，推干凈后，即可關機。
注意：溫度，面水，閥門，開關要配合好否則粉皮出不到理想效果。

 

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