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產品簡介:
水解動物蛋白(HAP)
英文名稱: Hydrolyzed animal protein
中文別名:酶解膠原蛋白
CAS RN 92113-31-0
分子式: CO(NH2)2,Fe+++
水解動物蛋白是通過蛋白酶對牛皮及骨頭等含膠原蛋白產品的酶水解產物。水解動物蛋白是一種含糖蛋白質,在自然界分布廣泛,主要分布在哺乳動物的結締組織中,作為皮膚、骨骼、肌腱、韌帶、血管的構成材料。膠原占健康人體蛋白質總量的25%~30%,相當于體重的 6%。 水解動物蛋白粉是動物
性蛋白質在酸水解后的產物
產品性狀:
水解動物蛋白為為淡黃色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。富含各種氨基酸,具有特殊鮮味物質和香味。糊狀體水解動物蛋白的一般成分:總氮量8~9%,脂肪小于1%,水分28~32%,食鹽14~16%。平均分子量1000~5000。粉末HAP的流動性良好,白色或淡黃色,黏度低,分子量約為2000~6000,系低分子多肽,具有動物蛋白固有的鮮香味,無其他異臭味。不同原料所制成的成品。
產品用途:
用途
方便面料包、湯料、清湯、調味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調。植物水解蛋白不僅具有豐富的營養保健成分,而且具有較好的呈味特性。HVP作為一種調味品,是近年來迅速發展起來的新型調味劑。由于其氨基酸含量高,色、香、味俱佳,將成為取代味精的新一代調味品。另外,HVP的生產原料-植物蛋白來源豐富,成本較低,適合機械化、自動化的大規模生產,因此,其發展速度非常快,發展前景也十分廣闊。
在食品中的應用
在雞精雞粉、雞汁、方便調料、湯料、肉制品、膨化食品中添加,可補充氨基酸、提高營養成份,且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用,還可降低味精、I+G的使用量,提高產品檔次,降低成本。
在肉味香精的生產中添加,參與美拉德反應,提供反應所需要的氨基酸,使反應出的肉味香基更為純正,口感更為飽滿,也可做載體應用。