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廣州市華琪生物科技有限公司成立于1985年，集研究開(kāi)發(fā)、應(yīng)用推廣和生產(chǎn)銷售一體化的民營(yíng)科技型企業(yè)，承擔(dān)了、省級(jí)、市級(jí)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目共 六項(xiàng)，先后榮獲廣東省、廣州市的科技成果獎(jiǎng)、科技進(jìn)步獎(jiǎng)和國(guó)家星火科技獎(jiǎng)，成為食品添加劑的百?gòu)?qiáng)企業(yè)。應(yīng)用酶工程技術(shù)應(yīng)用廣泛，主要用于生產(chǎn)肉類抽提物、功能性酶解雞粉、純雞粉、骨膠原蛋白及其他多肽系列產(chǎn)品。華琪的原料已被眾多百?gòu)?qiáng)企業(yè)所應(yīng)用，并且一致受到依賴與好。
在生物蛋白酶降筋劑中，以木瓜酶為，因其可作用于多種肽鍵．適宜溫度15～85℃，適溫度55℃，溫區(qū)廣且耐受高溫， 適應(yīng)干制作過(guò)程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6．S，適宜PH 3～9，適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對(duì)較脆弱，適應(yīng)能力差，難運(yùn)輸貯存。如菠蘿蛋白酶，在38℃以上時(shí)活力即迅速下降，通常要冷藏，不象木瓜酶那樣可長(zhǎng)期常溫貯存。木瓜酶的作用點(diǎn)在肽鍵，即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結(jié)處。木瓜酶通過(guò)水解肽鍵而使肽鏈多處斷開(kāi)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松馳，面筋減弱。從而在面團(tuán)中起降筋作用。由于木瓜酶在面團(tuán)中能把蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和，使更多的外露，從而有利于醣基類物質(zhì)和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)，使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外，木瓜酶水解肽鍵后，各片段在二硫鍵的牽扯下進(jìn)行重新排列，這樣生產(chǎn)出的餅干，斷面層次分明、孔洞大小適中，疏密有致，口感松爽酥脆。

飼用酶制劑耐溫性的評(píng)測(cè)：
耐高溫性能是限制酶制劑在飼料中應(yīng)用的一個(gè)瓶頸因素。目前，我國(guó)大部分肉雞料、部分豬料均采用制粒工藝。制粒溫度在75-85℃，部分高于85℃。濕熱 法和水浴法是實(shí)驗(yàn)室評(píng)測(cè)酶制劑熱穩(wěn)定性的常用方法。水浴法在評(píng)測(cè)菌株發(fā)酵生產(chǎn)的裸酶(如發(fā)酵液或高純度酶制品)的耐熱性上有一定的優(yōu)勢(shì)，而對(duì)于經(jīng)后加工或 包被處理的酶制劑成品，并不是特別適用。另外，水浴法中所選用的酶液稀釋濃度、水浴溫度、處理時(shí)間、酶液插入水面的深度等均會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生較大影響。濕 熱法是在模擬飼料制粒的調(diào)制過(guò)程和加工參數(shù)的基礎(chǔ)上，設(shè)定了一定的溫度、濕度和時(shí)間梯度來(lái)評(píng)測(cè)酶制劑經(jīng)過(guò)處理后的酶活存留，因此，該方法比水浴法更接近于 飼料制粒的真實(shí)過(guò)程，并且也更適用于飼用成品酶制劑的耐熱性評(píng)測(cè)。特別是對(duì)于應(yīng)用廣泛的固體酶制劑，濕熱法能夠更簡(jiǎn)單、快捷和準(zhǔn)確的評(píng)估其耐熱性能。
除了以上兩種實(shí)驗(yàn)室評(píng)測(cè)方法外，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的制粒試驗(yàn)是評(píng)測(cè)飼用酶制劑耐溫性能有段。由于不同飼料廠，其飼料配方、添加酶制劑的劑量、制粒加工參 數(shù)、制粒設(shè)備及取樣手段等存在較大差異，再加上目前并未有真正的有效檢測(cè)飼料中酶制劑活力的方法，因此通過(guò)制粒試驗(yàn)很難保證對(duì)酶制劑產(chǎn)品耐熱性能評(píng)價(jià)的重 復(fù)性、有效性和準(zhǔn)確性。當(dāng)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)制粒試驗(yàn)時(shí)，樣品采集的時(shí)機(jī)把握很關(guān)鍵。
在 酶活分析之前，必須要從飼料中提取有效酶活。不管樣品是否粉碎，分析酶活都不可能在干樣中進(jìn)行。從飼料中提取有效酶活的常見(jiàn)手段是液相萃取，即向飼料樣品 中加入特定的緩沖液，震蕩一段時(shí)間后使酶溶解在緩沖液中。這一過(guò)程萃取的不徹底會(huì)導(dǎo)致酶活的損失，或是酶不能完全溶解會(huì)導(dǎo)致測(cè)定的酶活較低，會(huì)直接影響酶 活的存留。所以這一過(guò)程要對(duì)萃取條件(如震蕩強(qiáng)度、時(shí)間、萃取液的組成和 pH等)進(jìn)行嚴(yán)格控制。

木瓜肽酶水解溫度55度 , pH值為7，對(duì)光、熱、重金屬敏感，因此限制了它的使用面。氨肽酶是一種能夠?qū)Χ嚯念惖逆I自N-末端連續(xù)水解的外肽酶，羧肽酶A對(duì)大部分的水解有催化作用，羧肽酶B則僅對(duì)C端有賴氨酸和的多肽鍵進(jìn)行水解。因此，木瓜肽酶非常適合用于生產(chǎn)低肽類食品，水解度高，底物水解后氨基肽氮高，得率高。

木瓜蛋白酶在啤酒釀造中的應(yīng)用：應(yīng)用于啤酒釀造工藝流程中能降低麥芽用量，提高麥汁氨基氮（提供酵母生產(chǎn)氮源），促進(jìn)發(fā)酵雙乙酰的降解，使啤酒澄清防凍、阻止冷藏過(guò)程中啤酒冷濁形成，效果顯著。
廣州華琪木瓜蛋白酶，采用木瓜全酶，酶系豐富，能達(dá)到快速?gòu)氐姿獾男ЧＦ浞€(wěn)定性好，活性高，穩(wěn)定性好，應(yīng)用范圍廣，在調(diào)味料、肉制品、食品加工、、飼料等行業(yè)均可用到，是的好味道！歡迎聯(lián)系咨詢。