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食材新、口味好

很多襄陽人如果三兩天不吃牛肉面，感覺口中無味，食欲大減。所有食客都希望品嘗到獨特的味道，鮮香的口感，品質好的食材，一辣二麻三鮮，味道可口才能增加回頭客的忠誠度。

消費者對牛肉面產品口味和管理的評價的一句話就是物有所值，雖然這可能是主觀的，但這是餐飲業的一點。要知道您的價格是否符合您提供的質量，您需要知道您自身的“價值”部分的得分。

其他城市的面大都是可長途運輸的干粉，而襄陽牛肉面為了保證筋道鮮美，選用的是新鮮堿水面。對于沒有開過襄陽牛雜面館的朋友，對于開一家襄陽正宗牛雜面館需要的手續相信知道的并不是很齊全。因此當身處異鄉，對故鄉的面再魂牽夢縈，也難以尋到正宗的襄陽牛肉面。身在異鄉要是每天早上也都能吃到家鄉的牛肉面那便是的。如果家鄉的小吃只能在家鄉吃到，那么也只能為回家又多找了一個理由，游子又多了一分羈絆。這也許與牛肉面原料的選取有關。

待有兩三食客進店，熱情的老板先會照常問一句“幾兩面，要不要豆芽”（吃面論“兩”似乎只有襄陽人），我一般都會要二兩，放豆芽，因為分量夠足，豆芽又能綜合面湯的油膩感吃起來更加勁爽。如果每人每天吃2兩，湖北省每天的牛雜面消耗量就達360萬兩，即180噸，全年可達65700噸。然后下面師傅會麻利的從竹籃抓起一把前一晚事先準備好的堿水面放入竹條編制的長笊籬里，在滾燙的水里過一過，放入瓷碗之中，澆以牛油原湯與面齊平，再加以牛肉。食客再根據個人喜好加蔥花、香菜、佐以大蒜和黃酒，即可歆享這色香味俱全的牛肉面了。