火鍋作為餐飲行業的發展非常快的一個品類，吸引了大量的投資者，對于沒有經驗的投資者來說也是一個挑戰。很多想開火鍋店的人，都會想火鍋底料供貨的問題。因為火鍋就是靠鍋底的味道來吸引、轉化客人，底料的味道尤其重要，如何挑選味道好的成都火鍋底料?一起來看看吧。

1.挑選底油

大多數的火鍋為了保障那一口醇香，往往沿用了牛油熬制底料的傳統做法。牛油具有很高的營養價值，是維生素A的豐富來源，同時還富含許多微量元素，但是選用牛油熬制底料并非看中了它的營養價值，而在于它能給火鍋增味提香，保障火鍋味道醇厚，吃后口齒留香。

但是并非所有牛油都能達到以上目的，牛油的選擇也十分有技巧，一般來說正宗地道的好牛油聞起來會有一股腥臭味，用手觸摸觸感較堅硬且不會太油膩，并且牛油的顏色是介于白色與黃色之間，并不會出現斑駁的雜質感，如果所選牛油不具備以上特征，那它的純度就有待考證了。

2.挑選花椒

麻辣二字，麻字在前辣字在后，這也就說明想要促成一鍋麻辣美味，就得優先把握好麻度。我們在挑選花椒時應該注意，花椒的本色應是暗紅色的，而市面上不少商家為了讓花椒看上去更新鮮亮麗，便對花椒進行染色處理，因此，在挑選花椒時要注意那些色澤鮮艷的花椒不能選。

3.挑選辣椒

吃火鍋為的就是追求那一口麻辣鮮香，因而，辣椒和花椒是火鍋底料的重頭戲，而在挑選辣椒時我們不能一味地追求辣度，要知道有的辣椒雖然辣度高，能給食客帶去辣度較重的刺激感，但是這類辣椒不僅辣口又辣心，同時，還可能出現吃后干辣、燥辣的現象，影響整體的味道。

因此在選擇辣椒時盡量選擇辣度適中的辣椒，像七掌柜火鍋就優選“新內黃”辣椒，色澤紅潤鮮艷，口感辣而不燥，每百克辣椒維生素C含量198毫克，營養又健康。