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1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗干凈，切碎搗爛，而后榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小于6時的，彩色豆腐凝固不完全，產品質地過于軟嫩松散。PH值大于6．5時，產品質地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值調整到6．0—6．5之間，這樣產品的質地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。 2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。

豆腐是通過浸泡，精制，煮沸，研磨，樟腦和壓縮成型制成的凝乳。大豆蛋白是凝乳的主要成分。在制作豆腐的過程中，化學技術起著重要作用。生產過程中的許多化學反應決定了豆腐的產量。無論您是生產大豆還是干豆腐，大豆蛋白都是生產的決定因素。大豆中的高蛋白質含量可產生高產的豆腐和干豆腐。中國豆腐生產中豆漿蛋白的濃度通常為8%至9%。如果豆漿中的蛋白質濃度低，則腦后形成的腦花太小而無法容納水分，且收率低。

豆腐機械設備

豆制品設備豆漿加工中常見的問題磨漿時水量的控制，磨漿時水量的控制關系到豆漿的質量，也關系到點漿成敗，因此，掌握合適的水量就顯得尤為重要了。水量大下料就快，豆渣里的蛋白質殘留就多，水量小豆渣在機器里停留的時間長豆渣就會發熱，會造成豆漿變性酸敗。豆制品設備豆漿加工中常見的問題濾網的選擇，濾網的選擇是保證豆漿質量的關鍵因素，馬虎不得。濾網的粗細不能隨意選擇，只有選擇了合適的濾網才能起到過濾的效果。濾網的粗細是按目來區分的，一般都選擇80目的濾網進行濾漿，目數太高豆漿就會有細小的豆渣，所以目數小會影響豆漿充分的過濾，一部分豆漿就會隨豆渣流失，所以一般在在磨漿時選擇80目是為合適的。