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中文名：碳酸鉀

英文名：Potassium carbonate

別  稱：鉀堿

化學式：K2CO3

分子量：138.21

CAS登錄號：584-08-7

熔   點：891 ℃

沸   點：333.6 °C

水溶性：易溶于水

密  度：2.43g/cm

應  用：面食制品

 碳酸鉀，白色結晶。無臭，有強堿味，密度2.428g/cm3。熔點891℃，沸點時分解，相對分子量138.21。溶于水，水溶液呈堿性，在水中溶解度114.5g/l00mL(25℃)，在濕空氣中易吸濕潮解。溶于lmL水(25℃)和約0.7mL沸水，飽和水溶液冷卻后有玻璃狀單斜晶體水合物析出，相對密度2.043，在100℃時失去結晶水，10%水溶液的pH值約為11.6，不溶于乙醇、丙酮和乙醚。吸濕性強，在空氣中能吸收二氧化碳和水分，轉變為碳酸氫鉀，應密封包裝。

用于食品中作膨松加于面制品中，能產生特殊風味、色澤和韌性。本品為堿性劑

《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)規定：可在面制食品中按生產需要適量使用。通常在制造面條、餛飩時適量加入，可賦予產品以特有的風味、色澤和韌性(常與碳酸鈉等并用)。

堿性劑和面團改良劑，且可抑制面條發酸，可用于面制食品，按生產需要適量使用。