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木瓜蛋白酶在啤酒釀造中的應用：應用于啤酒釀造工藝流程中能降低麥芽用量，提高麥汁氨基氮（提供酵母生產氮源），促進發酵雙乙酰的降解，使啤酒澄清防凍、阻止冷藏過程中啤酒冷濁形成，效果顯著。

木瓜蛋白酶是一種運用很廣泛的植物蛋白酶，，安全無，在食品加工業中應用廣泛。木瓜蛋白酶能使食品的蛋白質水解成小分子肽或。可制成嫩肉粉、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩定劑、口服液、食品。木瓜蛋白酶能有效地提高蛋白質的利用率，降低生產成本，并能提高食品營養。

在生物蛋白酶降筋劑中，以木瓜酶為，因其可作用于多種肽鍵．適宜溫度15～85℃，適溫度55℃，溫區廣且耐受高溫， 適應干制作過程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6．S，適宜PH 3～9，適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對較脆弱，適應能力差，難運輸貯存。如菠蘿蛋白酶，在38℃以上時活力即迅速下降，通常要冷藏，不象木瓜酶那樣可長期常溫貯存。木瓜酶的作用點在肽鍵，即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結處。木瓜酶通過水解肽鍵而使肽鏈多處斷開，蛋白質結構松馳，面筋減弱。從而在面團中起降筋作用。由于木瓜酶在面團中能把蛋白質大分子水解成短肽和，使更多的外露，從而有利于醣基類物質和氨基類物質進行復雜的美拉德反應，使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外，木瓜酶水解肽鍵后，各片段在二硫鍵的牽扯下進行重新排列，這樣生產出的餅干，斷面層次分明、孔洞大小適中，疏密有致，口感松爽酥脆。

木瓜蛋白酶在焙烤食品中的應用：將木瓜蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工，并能提高餅干與面包的口感與品質。
廣州市華琪生物科技有限公司堅持"天然，健康，安全"的產品開發宗旨，應用生物酶技術成果，四大產品版塊：生物酶系列，小分子肽系列，天然調味料系列，天然香精系列共200多種產品，歡迎咨詢索樣試用。