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中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

別    稱：茶鞣質、茶單

寧化學式：C17H19N3O

分子量：281.36

CAS登錄號：84650-60-2

穩定性：pH4-8 穩定

性    質：易溶于水及有機溶液，味苦澀，易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中；穩定性極強，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH2~7范圍內穩定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在堿性條件下易y化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

產品用途：

糕點及乳制品

對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，保鮮期，防止食品退色。

飲料生產

茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞。

使用限量

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2011）規定茶多酚的使用范圍和使用量如下:（g/kg）：基本不含水的脂肪和油，0.4；熟制堅果與籽類，0.2；油炸面制品，0.2；即時谷物，包括碾軋燕麥（片）0.2；方便米面制品0.2。