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白色結晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42，甜味醇正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122124，比旋光度α20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20溶液在pH2.0時100加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，由機體吸收利用。對血糖值影響不大，異麥芽酮糖在國際上稱益壽糖，為白色結晶，味甜約為蔗糖的一半，甜感與蔗糖相似。在化學結構上，是一種蔗糖的異構體。用于食品、口香糖、無糖糖果、果凍等。 

1、英文名稱為palatinose。化學全名6OαD吡喃葡糖基D果糖。

2、化學結構式：C12H22O11·H2O分子量360。

3、用途：異麥芽酮糖可用于飲料、糖果、糕點、釀酒及一切制作工藝不需要很高溫度的食品行業。