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肉制品加工中比較不好處理的就是肉的入味，二現在一般不管是工廠或者是個人，來解決這個問題的方法就是用這個肉制品常用的加工設備滾揉機。調味品腌制機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在 滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到滾揉、腌漬作用。調味品腌制機腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增加加出品率，可以改善產品的內部結構。

真空滾揉機

真空滾揉機是用來滾揉腌制肉制品，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到腌制、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性，增加出品率;可以改善產品的內部結構。肉類滾揉機的工作原理是肉質品能量轉化的一個物理過程。能提高鹽融性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布，并充分被吸收，增強肉的結著力，提高產品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時產生破碎。增強保水性，提高出品率。

滾揉機優勢

1.    可以使肉均勻、快速的吸收腌漬，節省大量時間提高工作效率；

2.    可以提高肉的結著力及產品的彈性；從而提高產品的口感及斷面效果；

3.   雞腿肉真空滾揉機，小型滾揉機，滾揉機械可以增強保水性，增加出品率；

4.    可以改善產品的內部結構,節能。

滾揉機有比較好的操作系統,物料在滾筒內翻動的時候,滾筒中的肉均勻的吸收腌漬,提高了肉的連接力和肉質的彈性.