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胃蛋白酶CAS:9001-75-6
胃蛋白酶（英文名稱：Pepsin）是一種消化性蛋白酶，由*中的胃粘膜主細胞（gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質分解為小的肽片段。主細胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原經*或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由細胞直接生成的
胃蛋白酶測定可用于鑒別神經性低酸癥，當過少或缺乏時，前者胃蛋白酶的含量有時正常而后者鹽酸與胃蛋白酶同時缺乏。一般認為胃性低酸癥是由于胃粘膜的*器質性變化所致，（Theodor Schwann）在對消化過程進行的研究中，發現了一種能夠參與消化作用的，并將其命名為胃蛋白酶。胃蛋白酶也是從動物身上獲得的酶。
胃中惟一的一種蛋白水解酶。其適pH值為1～2。胃蛋白酶作用的主要部位是芳香族氨基酸或酸性氨基酸的氨基所組成的肽鍵。此酶由胃腺的主細胞合成，以酶原顆粒形式分泌，經*中鹽酸激活后，具有消化蛋白質的能力。藥用胃蛋白酶，可以從豬胃中提取。

性狀 本品為白色或淡黃色的粉末；無霉敗臭；有引濕性；水溶液顯酸性反應。

鑒別 取本品的水溶液，加鞣酸、沒食子酸或多數重金屬鹽的溶液，即發生沉淀。

檢查干燥失重 取本品，在100℃干燥4小時，減失重量不得過5.0%（附錄ⅧL）。

效價測定 對照品溶液的制備 精密稱取經105℃干燥至恒重的酪氨酸適量，加鹽酸溶液〔取1mol/L鹽酸溶液65ml，加水至1000ml〕制成每1ml中含0.5mg的溶液。

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