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廣州市華琪生物科技有限公司堅持做好健康安全的食品配料，助力中國味，35年內(nèi)專注研究提升肉制品天然品質(zhì)的咸味香精，“首創(chuàng)“酶解雞粉”和“雞肉美味肽”，獲得科技創(chuàng)新小巨人，專注于提升客戶的產(chǎn)品競爭力。
木瓜蛋白酶在雞肉水解的應(yīng)用：雞骨架絞碎，加水1~2倍，按800~2000U/g雞骨架添加本品，50℃~65℃下攪拌酶解2~4h可以將蛋白全部液化，酶解液鮮美、無苦味，適用于雞粉、雞肉抽提物和雞肉香精反應(yīng)基料的生產(chǎn)。

木瓜蛋白酶在肉類嫩化的應(yīng)用：牛肉、羊肉或豬瘦肉切薄片或小塊，按200U/g~400U/g肉將本品添加到清水或其他腌制料中，常溫下腌制30~50min或在40~60℃下腌制10~25min，可使粗糙、老硬的肉類變得細嫩爽滑、鮮美醇厚。

木瓜蛋白酶在焙烤食品中的應(yīng)用：將木瓜蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工，并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

蛋白酶制劑活力的檢測：
酶活性的測定在酶制劑產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗方面是必不可少的，酶活力是評價酶制劑產(chǎn)品性能的其中一個重要指標。溫度、pH、反應(yīng)時間和底物是影響酶制劑活力測 定中主要的定義要素;而酶液的稀釋度、標準曲線、緩沖溶液的離子強度是影響酶制劑活力測定的非定義要素。此外，酶活性的測定過程中還會受到一些細節(jié)問題 的影響，操作細節(jié)如酶制劑研磨溶解問題，離心速度、搖勻力度和次數(shù)、抽提時間、移液器的正確使用及玻璃器皿的清潔度等。特別是在對一些性質(zhì)不穩(wěn)定的酶制劑 進行檢測時，這些細節(jié)問題的疏忽往往會對結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。由于酶制劑活力的測定步驟較復(fù)雜，各生產(chǎn)廠家的對酶活的定義、測定方法、底物和反應(yīng)條件不統(tǒng) 一，使得不同企業(yè)生產(chǎn)的同一種產(chǎn)品缺乏可比性，同一產(chǎn)品的酶活力出現(xiàn)很大差異，給用戶在選購和使用時造成諸多不便，難于客觀評價產(chǎn)品的好壞。
在蛋白酶制劑活性檢測過程中, 不但要注意影響酶制劑活性測定的主要因素, 正確把握各影響因素的關(guān)鍵點, 對于一些其它的細小影響因素也同樣要關(guān)注, 盡量把酶制劑檢測過程中每一個要點和步驟做好，在比較不同廠家來源的同一種酶制粒的活性高低時，要在定義一致的情況下進行。
廣州市華琪生物科技有限公司堅持"天然，健康，安全"的產(chǎn)品開發(fā)宗旨，應(yīng)用生物酶技術(shù)成果，四大產(chǎn)品版塊：生物酶系列，小分子肽系列，天然調(diào)味料系列，天然香精系列共200多種產(chǎn)品，歡迎咨詢索樣試用。