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廣州華琪35年專注風味研究，已成為國內美味肽生產技術的，我司的產品具有6大優勢：天然提鮮，去腥增香，無堿嫩化，耐高低溫調香，增強厚味，風味研發。尤其是雞肉美味肽、去腥增香膏、麻辣風味膏獲得眾多客戶認可支持。
蛋白酶制劑活力的檢測：
酶活性的測定在酶制劑產品的質量檢驗方面是必不可少的，酶活力是評價酶制劑產品性能的其中一個重要指標。溫度、pH、反應時間和底物是影響酶制劑活力測 定中主要的定義要素;而酶液的稀釋度、標準曲線、緩沖溶液的離子強度是影響酶制劑活力測定的非定義要素。此外，酶活性的測定過程中還會受到一些細節問題 的影響，操作細節如酶制劑研磨溶解問題，離心速度、搖勻力度和次數、抽提時間、移液器的正確使用及玻璃器皿的清潔度等。特別是在對一些性質不穩定的酶制劑 進行檢測時，這些細節問題的疏忽往往會對結果產生較大的影響。由于酶制劑活力的測定步驟較復雜，各生產廠家的對酶活的定義、測定方法、底物和反應條件不統 一，使得不同企業生產的同一種產品缺乏可比性，同一產品的酶活力出現很大差異，給用戶在選購和使用時造成諸多不便，難于客觀評價產品的好壞。
在蛋白酶制劑活性檢測過程中, 不但要注意影響酶制劑活性測定的主要因素, 正確把握各影響因素的關鍵點, 對于一些其它的細小影響因素也同樣要關注, 盡量把酶制劑檢測過程中每一個要點和步驟做好，在比較不同廠家來源的同一種酶制粒的活性高低時，要在定義一致的情況下進行。

在生物蛋白酶降筋劑中，以木瓜酶為，因其可作用于多種肽鍵．適宜溫度15～85℃，適溫度55℃，溫區廣且耐受高溫， 適應干制作過程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6．S，適宜PH 3～9，適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對較脆弱，適應能力差，難運輸貯存。如菠蘿蛋白酶，在38℃以上時活力即迅速下降，通常要冷藏，不象木瓜酶那樣可長期常溫貯存。木瓜酶的作用點在肽鍵，即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結處。木瓜酶通過水解肽鍵而使肽鏈多處斷開，蛋白質結構松馳，面筋減弱。從而在面團中起降筋作用。由于木瓜酶在面團中能把蛋白質大分子水解成短肽和，使更多的外露，從而有利于醣基類物質和氨基類物質進行復雜的美拉德反應，使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外，木瓜酶水解肽鍵后，各片段在二硫鍵的牽扯下進行重新排列，這樣生產出的餅干，斷面層次分明、孔洞大小適中，疏密有致，口感松爽酥脆。

木瓜蛋白酶在啤酒釀造中的應用：應用于啤酒釀造工藝流程中能降低麥芽用量，提高麥汁氨基氮（提供酵母生產氮源），促進發酵雙乙酰的降解，使啤酒澄清防凍、阻止冷藏過程中啤酒冷濁形成，效果顯著。

木瓜蛋白酶的應用：
5、水產品深加工：如水解珍珠蛋白。
6、淀粉糖工業：原料經液化后，加入木瓜蛋白酶，原料保溫糖化。
7、木瓜蛋白酶在其它食品加工業中的應用，亦正在被廣泛地研究與開發，如增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，生產可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料；脫水豆類；嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；蛋與蛋制品；促消化食品及其他品等。
廣州華琪木瓜蛋白酶，采用木瓜全酶，酶系豐富，能達到快速徹底水解的效果。其穩定性好，活性高，穩定性好，應用范圍廣，在調味料、肉制品、食品加工、、飼料等行業均可用到，是的好味道！歡迎聯系咨詢。