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廣州市華琪生物科技有限公司堅持做好健康安全的食品配料，助力中國味，35年內專注研究提升肉制品天然品質的咸味香精，“首創“酶解雞粉”和“雞肉美味肽”，獲得科技創新小巨人，專注于提升客戶的產品競爭力。
木瓜酶是一種含疏基（-SH）的植物蛋白酶，作為酶制劑，它屬生態制劑，是一種綠色環保型的飼料添加劑，安全、無毒，具有蛋白酶和酯酶的活性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，其生化作用類似動物消化酶作用，使不易吸收消化的大分子蛋白物質水解成，利于蛋白質的吸收和利用。幼齡動物、老弱動物以及人工喂養的動物時常是缺乏這類消化酶，通常會影響動物的生長，也影響飼料利用率。尤以魚、蝦這些對蛋白質要求高的動物的飼養更需要這種酶。將其加入飼料配方或直接混合在飼料里能提高日糧消化率和轉化率，從而降低飼料成本。其使用效果受到動物種類、年齡、生理狀態、日糧原料組成及其配比、和添加水平加工儲藏條件等諸多因素的影響，可廣泛用作喂養豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、蝦、鰻魚、奶牛等的飼料添加劑。

木瓜蛋白酶在雞肉水解的應用：雞骨架絞碎，加水1~2倍，按800~2000U/g雞骨架添加本品，50℃~65℃下攪拌酶解2~4h可以將蛋白全部液化，酶解液鮮美、無苦味，適用于雞粉、雞肉抽提物和雞肉香精反應基料的生產。

木瓜蛋白酶在焙烤食品中的應用：將木瓜蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工，并能提高餅干與面包的口感與品質。

木瓜蛋白酶用于烘焙類產品：
?餅干松化劑，先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉，在混攪、揉搓和發酵過程中可適度降解面筋蛋白，增加呈味多肽和，改善面筋蛋白的結構，降低面團的筋度，使產品酥脆可口。
廣州市華琪公司有著龐大的研發隊伍，經過無數的實驗對比，從酶源、酶類篩選、酶解工藝著手，結合多種因素，現已開發出幾款適合工業化生產優質酶解雞肉粉的華琪肉類水解酶和華琪復合風味蛋白酶。其中華琪肉類水解酶含有內切酶和外切酶，專為水解肉類設計，能快速水解肉類，得到鮮美水解液、提高產品品質，降低成本；華琪復合風味蛋白酶用于后期風味優化，去除苦味，改善口感。兩者結合使用，便能達到理想的效果。歡迎聯系咨詢。