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山楂物種的大體分類

山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸山楂為流行。

甜口山楂：外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味。

酸口山楂：分為歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂幾個品種（早的山楂品種）。

歪把紅，顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名，單果比正常山楂大，在市場上的冰糖葫蘆主要用它作為原料。

大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個數上有小點，故得名大金星，口味重，屬于特別酸的一種。

大綿球，單果個頭，成熟時候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時基本不做加工，保存期短。

普通山楂，山楂早的品種，個頭小，果肉較硬，適合入藥，市場上的山楂罐頭的主要原料。

山楂常見的藥用價值

作為一個其貌不揚的水果，山楂還有另一個更加的身份：中藥。《本草綱目》果部記載：山楂酸、冷、無毒，食肉不消。凡脾虛，食物不克化，胸腹酸刺脹悶者，于每食后嚼二三枚，。

在現代學中，山楂也確實有很多效果，比如它含有的有機酸可以促進胃酸分泌，增強胃蛋白酶的活性。而胃蛋白酶是由胃黏膜分泌出來經過胃酸或是原有的胃蛋白酶刺激后形成，再把食物中的蛋白酶分解為肽片段進行營養吸收，在吃多了蛋白質食物的時候，就可以吃點山楂促進胃蛋白酶的活性，加快胃部食物的吸收，緩解胃部不適。

另外它所含有的山楂黃酮針對疾病都有一定的效果，因為山楂黃酮可以抑制膽固醇的形成，擴張血管，促進冠狀血液快速流動，刺激；的是，山楂里的亞油酸還能阻止致癌物的形成。可以說，山楂在醫學方面的貢獻還是很大的。

減肥人群還會利用山楂富含的維生素C、胡蘿卜素等物質來阻斷自由基的生成，再加上它抑制膽固醇的效果不錯，所以被拿來當做減肥瘦身的食材使用。

山楂常見的食用方法

因為山楂樹是落葉喬木，長生于山谷或是灌木叢中，抗旱抗寒，容易栽培，所以山楂在北方非常常見。不過也因為山楂內含的有機酸、果酸、檸檬酸等物質太多，味道太酸難以直接下口，生山楂內含鞣酸會與胃酸發生反應產生胃，所以山楂進行加工后再食用。

之前有提到山楂既能當零食，又能入藥，藥用山楂一般是生用或是炒熟入藥；充作零食的山楂則會經過清洗、壓碎、烘干、成型、包裝等多道程序加工，或是加入一些藥性相符的其他食材一同加工，做成酸甜可口的山楂零食。

不過常見的還是冰糖葫蘆，一是因為冰糖葫蘆是中國傳統美食，制作方式雖然原始但是沒有添加其他化學物質，算是綠色食品；二是因為冰糖葫蘆制作工序簡單，只要把握好熬糖的火候，就能做出酸甜可口的冰糖葫蘆。