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 東北大拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，質感細膩而深受消費者喜愛，但長期以來受加工方式的限制，以手工制作為主，加工效率低，勞動強度大，且衛生程度差。東北大拉皮的制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機械化制作。

拉皮機操作員應注意事項：

1、把機器裝置在水平位置，特別是輸送帶更要水平，否則做出的拉皮薄厚不均勻。

2、要把水加到一定位置，水位過高會影響拉皮的質量，過低會損壞加熱管，導致漏電，注意水開后不要跑到輸送帶上即可。同時根據水位的高低來調整浮球在副水箱內的高低位置即可。

3、打開加熱開關，開始加熱同時打開輸送開關，調整輸送帶的位置，不讓跑偏、然后用濕毛巾在輸送帶涂灑均勻。當溫度表的指針指向100℃-110℃時即可生產

4、作拉皮時,現將面水倒入料斗中，再打開變速電機開關，根據拉皮的厚薄來決定電機的轉速。

5、本機上有涂油裝置，把涂管直接插入布袋內打開油杯底部閥門即可

6、根據拉皮出來的質量需要打開那個風扇，就打開那個。切絲時要把切刀底部的風扇關閉。

7、出來的拉皮沒有冷卻前勿用手動，以防粘連。

8、工作完備后， 相關閉加熱開光，把輸送帶上的東西清理干凈后關閉輸送帶開關。以此類推，關閉所有開關即可。

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